Restauration scolaire et accueils de loisirs

Menus, nutrition et exigences réglementaires

• Élaboration et transmission des menus selon cadence mensuelle (transmission quinze jours avant la fin du mois pour validation).
• Respect des règles nutritionnelles GEM-RCN et des dispositions EGALIM : proposition d'un repas végétarien hebdomadaire, composition nutritionnelle garantie.

Régimes spécifiques et PAI

• Élaboration et préparation de menus adaptés pour enfants à régime spécifique, accueil en PAI et possibilité de substitution après échange avec les représentants légaux.

Hygiène, contrôles et traçabilité

• Respect des règles HACCP ; tenue des registres de traçabilité.
• Analyses bactériologiques régulières (deux analyses par mois) et contrôles documentaires et opérationnels par les services de contrôle.

Lutte contre le gaspillage et durabilité

• Diagnostic initial et plan d'actions pour réduction du gaspillage alimentaire, suivi et bilan annuel.
• Interdiction générale des bouteilles d'eau plastique sauf nécessité sanitaire ; réduction des emballages et suremballage.

Personnel et moyens humains

• Mise à disposition d'un chef gérant-cuisinier et d'une aide cuisinière avec organisation des temps de travail et formation continue.
• Utilisation des locaux et d'une partie du matériel de cuisine mis à disposition ; entretien et renouvellement encadrés.

Gouvernance, reporting et exigences contractuelles

• Participation aux commissions restauration et réunions de suivi (bilan trimestriel, plan de progrès, diagnostic annuel).
• Justification des assurances couvrant risques d'exploitation et intoxication alimentaire ; interdiction de sous-traitance sans autorisation formelle.

Modalités opérationnelles complémentaires

• Livraison matinale des denrées ; liaison froide exigée pour les périodes de petites vacances.
• Décompte et vérification des repas servis, procédures de gestion des réclamations et sanctions en cas de non-conformité.