Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Production et fabrication

Production des repas dans une cuisine centrale dédiée.
Confection de repas variés : classique, végétarien, sans porc, festifs et adaptations PAI.
Priorité au "fait maison" avec traçabilité des ingrédients et indicateurs détaillant les parts surgelés, conserves, frais et "fait maison".
Respect des compositions nutritionnelles (grammages adaptés par âge, exigences caloriques et nutritionnelles, conformité GEM RCN et PNNS) et exclusion de certains ingrédients (abats, OGM, farines animales dans pâtisseries, etc.).

Approvisionnement et traçabilité

Politique d'achat privilégiant produits frais, saisonniers, durables, bio et circuits courts ; présentation des partenariats fournisseurs et localisation des approvisionnements.
Traçabilité lot par lot et exigences HACCP pour les denrées et fournisseurs.

Conditionnement, transport et livraison

Conditionnement adapté (séparations pour repas sans porc, végétariens, plats spéciaux) et étiquetage des lots avec informations allergènes.
Transport en liaison froide avec respect des températures réglementaires et documents de traçabilité associés.
Prévision d'un stock de secours et fourniture des condiments séparément si nécessaire.

Remise en température, distribution et formation

Remise en température et organisation de la distribution sur site, avec formation et accompagnement du personnel en charge de la distribution.
Réunions de démarrage sur site et suivis périodiques (points de suivi trimestriels) pour vérifier procédures et formation.

Qualité, contrôles et continuité

Contrôles qualitatifs et quantitatifs permanents, procédures de remplacement des denrées non conformes et respect des obligations réglementaires (EGALIM, loi Climat et résilience, contrôles vétérinaires et sanitaires).
Mise en place de mesures de réduction du gaspillage, tri et recyclage des contenants, valorisation des biodéchets et actions d'éducation à la réduction du gaspillage.

Animations et sensibilisation

Propositions d'animations pédagogiques (dégustation, diversité alimentaire, réduction du gaspillage) et supports pédagogiques avec calendrier annuel.

Exigences opérationnelles sur les commandes

Modalités de commande avec échéances, gestion des ajustements et modalités de modification des quantités et des menus avant livraison.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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