Restauration scolaire et accueil de loisirs

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Repas composés de 4 à 5 composantes (hors-d'œuvre, protéine + garniture, produit laitier, dessert, etc.).
• Respect des normes nutritionnelles (PNNS, décret qualité nutritionnelle), obligation d'au moins un plat végétarien par semaine.
• Priorité aux produits frais, locaux et réduction des produits ultra-transformés.

Menus et planification

• Fourniture de menus prévisionnels 6 semaines avant chaque mois, avec dénomination précise des plats, ingrédients et mentions de provenance/labels.
• Possibilité d'options à la composante/à l'élément pour limiter le gaspillage.

Services pour publics ciblés

• Fourniture des repas pour les enfants (cantine scolaire et accueil de loisirs y compris mercredis et vacances) et pour les adultes attachés aux services.
• Fourniture de goûters spécifiques en période estivale (juillet).

Commandes, ajustements et gestion opérationnelle

• Commande prévisionnelle avec possibilité d'ajustements en délai court (prise en compte des variations quotidiennes).
• Gestion des stocks tampons et procédures en cas de grève ou d'incident.
• Suivi opérationnel, formation et appui des équipes locales pour la remise en température et le service.

Contrôles, suivi et reporting

• Suivi documentaire des achats (télé-déclaration sur plateforme dédiée), tenue des pièces comptables et possibilité de contrôles microbiologiques.
• Bordereau des caractéristiques environnementales à fournir avec l'offre (origine, pourcentages de produits frais/locaux/bio, pratiques d'approvisionnement durable).

Matériels et responsabilités

• Fourniture et maintenance éventuelle du matériel de stockage/réinsertion thermique.
• Assurances et responsabilités conformes aux exigences contractuelles.

Aspects financiers et modalités tarifaires

• Prix unitaires renseignés sous forme de prix unitaire et prix à la composante ; révision semestrielle des tarifs selon indices définis.