Restauration scolaire et accueil périscolaire en cuisine sur place

Menus, nutrition et qualité

• Élaboration et fourniture d’un plan de menus périodique (prévision de 2 mois) et de menus à thème/animations.
• Respect des exigences nutritionnelles (répartition des composants : hors-d’oeuvre, plat protidique, accompagnement, produit laitier/fromage, dessert), adaptation pour PAI et besoins médicaux.
• Traçabilité des denrées, fiches techniques, respect des grammages et portions.

Produits et durabilité

• Priorité aux produits frais, filières courtes et biologiques quand possible ; exclusion d’OGM.
• Plan de réduction des déchets et mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Application des principes HACCP, contrôles internes et possibilité de contrôles externes (analyses bactériologiques), enregistrement et traçabilité des contrôles.

Approvisionnements et gestion opérationnelle

• Gestion des achats et approvisionnements, liste des fournisseurs et preuve de localisation des filières.
• Gestion des stocks, règles de livraison et créneaux horaires de réception, organisation logistique liée aux services de restauration et périscolaires.

Moyens humains et organisation

• Reprise et recrutement du personnel affecté au service, formation continue, encadrement, coordination avec le personnel de surveillance périscolaire.
• Plan d’organisation du personnel précisant rôles, remplacements et déroulement des services.

Entretien des locaux et matériel

• Nettoyage, entretien et surveillance des locaux de cuisine, self et salles de restauration; maintenance du matériel mis à disposition.

Information, animations et qualité de service

• Mise en place d’animations liées aux repas, communication et consultation des usagers, procédures de remontée d’informations et de télédéclaration annuelle.

Documents opérationnels

• Fourniture et respect de la traçabilité documentée, planning des animations, fiches techniques, et procédures d’hygiène et maintenance.