Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour écoles

Approvisionnement, qualité et exigences alimentaires

• Priorité à des denrées issues de modes de production durables : minimum 50 % de produits de qualité/durables, au moins 20 % de produits bio, au moins 60 % des achats viande/poisson issus de filières durables.
• Respect de la saisonnalité des fruits et légumes, garantie d'absence d'OGM, traçabilité des denrées et contrôles qualité (bactériologie, conservation d'échantillons, analyses en laboratoire indépendant).

Conditionnement, transport et remise en température

• Conditionnement en bacs gastronorme inox; étiquetage précis des contenants (désignation, DLC, portions/grammages, consignes de remise en température).
• Respect strict de la chaîne du froid pendant transport; livraison le matin avant le service; emballages réutilisables et gestion des matériels remis et restitués.
• Pique-niques éventuels : composition similaire en 5 composantes, conditionnement adapté au transport et aux contraintes de remise en température.

Organisation opérationnelle et services associés

• Commandes hebdomadaires transmises en S-1 (avec possibilité d'ajustement la veille avant 10h) ; adaptation des prestations via bons de commande.
• Mise en place d’actions qualité : repas thématiques, actions anti-gaspillage, outils d’évaluation et enquête de satisfaction annuelle.
• Formation du personnel aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) assurée par le fournisseur.

Contrôles et traçabilité

• Mise en œuvre de contrôles bactériologiques conformes aux exigences sanitaires, conservation d’échantillons, et possibilité de contrôles officiels.

Responsabilités opérationnelles

• Le titulaire assure la fourniture, la confection, la livraison, le conditionnement, la traçabilité et la formation du personnel en lien avec l’exécution des prestations.