Restauration scolaire

Production et préparation

Fabrication et conception des repas sur place dans la cuisine centrale.
Élaboration et adaptation des menus destinés à la population scolaire, intégrant contraintes nutritionnelles et gestion des menus alternatifs.

Approvisionnement et gestion des denrées

Approvisionnement des denrées alimentaires, gestion des stocks et de la chaîne du froid.
Organisation des livraisons et traçabilité des produits par famille de denrées.

Hygiène, nettoyage et maintenance

Nettoyage et entretien de la cuisine centrale et des zones de production selon procédures formalisées.
Mise en œuvre de contrôles d'hygiène et de propreté, tenue des registres et actions correctives.

Organisation opérationnelle et sous‑traitance

Mise à disposition des moyens humains et matériels nécessaires à la production (personnel qualifié, matériels adaptés).
Coordination des éventuelles prestations sous‑traitées et intégration opérationnelle de ces prestations.

Contrôle qualité et traçabilité

Mise en place de procédures de contrôle qualité, traçabilité des denrées et conservation des justificatifs fournisseurs.
Gestion documentaire des procédés (procédures HACCP / fiches techniques internes), suivi des non‑conformités et retours.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Restauration scolaire