Gestion du restaurant scolaire et confection des repas
Gestion et production des repas scolaires
Périmètre de la prestation
- Gestion et exploitation complète du restaurant scolaire : préparation, production chaude et froide, stockage et service des repas au sein de la cuisine municipale.
- Élaboration des menus, participation aux commissions de suivi et rédaction d'un mémoire technique sur la « qualité des viandes ».
Approvisionnement et stockage
- Achat, approvisionnement, réception et stockage des denrées alimentaires, avec gestion des stocks et rotation des produits.
- Garantie de traçabilité des denrées, tenue des carnets sanitaires et outils de reporting réguliers.
Production et service
- Confection intégrale des repas sur place (production, dressage, distribution) pour les publics indiqués.
- Service en self, nettoyage et désinfection des locaux et du matériel selon plan HACCP / PMS.
Organisation du personnel
- Reprise du personnel en place et intégration de l'équipe existante ; organisation des remplacements et continuité de service.
- Coordination quotidienne avec les élus et agents communaux, formation et suivi des qualifications HACCP.
Qualité, sécurité alimentaire et continuité
- Mise en œuvre et maintien du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), gestion des allergènes et mise en place des PAI.
- Plan de secours opérationnel pour assurer la continuité (fourniture de repas de substitution) et remplacement du chef/gérant sous 48 heures si nécessaire.
Actions pédagogiques et gestion non alimentaire
- Gestion des biodéchets et actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Animations pédagogiques autour du goût et valorisation/ réemploi des restes.
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Cuisine municipale du restaurant scolaire de Sallebœuf
Modalités
Rendez-vous à solliciter via la messagerie du profil d'acheteur; demande à effectuer au plus tard six (6) jours avant la date limite de remise des offres; attestation de visite obligatoire à joindre à l'offre.
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