Prestations de restauration pour les réceptions municipales

Le lot comprend des prestations traiteur et buffets pour la bibliothèque, la Nuit des associations, les fêtes de Noël des municipaux (enfants et adultes), le repas des agents, la cérémonie des CM2 et des prestations exceptionnelles, notamment des buffets dînatoires. Les menus sont choisis à l’émission du bon de commande ; pour les prestations projetées, le service doit solliciter le prestataire au moins 1 mois à l’avance. Chaque année, le menu proposé doit être différent. Des menus alternatifs de composition, qualité et valeur équivalentes sont possibles.

Les formats et volumes estimés comprennent : bibliothèque, buffet avec boisson pour 50 personnes ; Nuit des associations, buffet dînatoire debout pour environ 270 ; Noël des municipaux enfants, buffet chaud et froid en box individuelle pour environ 70 ; Noël des adultes, buffet dînatoire debout pour environ 200 ; prestations exceptionnelles, buffet chaud ou froid pour 200 à 250 ; repas des agents, buffet froid pour environ 80 ; cérémonie des CM2, goûter sucré pour environ 400.

Compositions indicatives

Les exemples couvrent plusieurs familles de mets :

• Bibliothèque : salades de pâtes, charcuterie, accompagnements et dessert.
• Nuit des associations : cocktail ou punch, amuse-bouches froids, mini-lunch, charcuteries et fromages affinés, plancha minute, atelier découpe, bouchées chaudes et desserts.
• Noël des enfants : box avec mini-wrap poulet-salade, mini pain brioché jambon-beurre, chips, gâteau au chocolat et brochette de bonbons ; d’autres exemples citent wings, mini-burgers, mini-croques, knackis, frites ou pâtes et gâteaux.
• Noël des adultes : pièces froides, charcuteries et fromages, ateliers culinaires et de découpe, bouchées chaudes et desserts ; les exemples incluent foie gras, banderilles, blinis, muffins, verrines, gigot d’agneau, saumon fumé, mini-hot-dogs et pâtisseries.
• Prestations exceptionnelles : buffets d’entrées, de plats froids et chauds, broche, fromages et desserts, avec grands plats et couverts à disposition. Repas des agents : mini-sandwichs, salades, rôtis froids, fromage, fruits de saison et verrines sucrées. Goûter des CM2 : bar à jus, confiseries, spécialités provençales, pop-corn, gâteaux et brochettes de fruits frais.

Moyens, hygiène et livraison

Le prix de la prestation comprend le transport en camion frigorifique, le matériel de réchauffe, l’évacuation des déchets, la livraison des produits finis, la vaisselle et verrerie, les couverts traditionnels, les nappes, la décoration du buffet, les serviettes, seaux à glace et à champagne, condiments et sucre, ainsi que les corrections éventuelles. Aucun produit jetable non recyclable n’est admis. Le personnel de service en tenue classique peut être demandé en prestation supplémentaire, à raison d’environ 1 serveur pour 40 convives.

Les produits doivent être frais et non surgelés, sauf accord préalable de la Ville. Le titulaire favorise les produits régionaux issus de l’agriculture biologique et indique la provenance des viandes, poissons, fruits et légumes et fromages. Il garantit fraîcheur et traçabilité, respecte les règles HACCP, maintient la chaîne du froid et stocke les marchandises en chambre froide ; les prestations chaudes sont livrées en conteneur isotherme.

La Ville peut fournir certaines boissons, à servir par le prestataire ; les boissons mentionnées au BPU (dont punch, cocktail, vin ou chocolat) font exception à cette modalité. Il est interdit de servir de l’alcool aux mineurs ; le prestataire évacue et trie les bouteilles vides. La livraison se fait au lieu, à la date et à l’heure indiqués sur le bon de commande, en véhicule réfrigéré. La température des aliments peut être contrôlée à l’arrivée ; tout retard ou difficulté doit être signalé au moins 4 heures avant le service. Le délai d’exécution est de 10 jours ouvrés maximum après réception de la commande, ou de 8 jours ouvrés au maximum en cas d’urgence exceptionnelle. Les menus adaptés aux intolérances au gluten ou au lactose doivent pouvoir être proposés ; la liste exhaustive des ingrédients et allergènes est transmise au plus tard à la livraison.