Prestations de restauration pour les réceptions municipales

Le lot couvre des plateaux-repas individuels pour les événements municipaux : course de côte, spectacles, marché de Noël et manifestations exceptionnelles ou compléments de commande. Les menus sont choisis à l’émission du bon de commande. Pour les prestations projetées, le service doit solliciter le prestataire au moins 1 mois à l’avance. Le menu proposé doit être différent chaque année ; le candidat peut proposer un menu alternatif de composition, qualité et valeur équivalentes.

Chaque plateau complet comprend :

• une entrée, un plat chaud, du fromage, un dessert, du pain et une bouteille d’eau ;
• couverts, serviette en papier, dosettes de sel et de poivre.

Les exemples prévoient environ 100 personnes pour la course de côte, 100 pour divers spectacles, 60 pour le marché de Noël et 100 pour des manifestations exceptionnelles ou des compléments de plateaux. Un supplément de boisson chaude (café, thé, chocolat chaud) est cité pour le marché de Noël. Des alternatives végétariennes et sans gluten sont à prévoir en cas de spécificité contraignante.

Produits, conditionnement et livraison

Les plateaux doivent être individuels, en kraft recyclable. Chaque composant doit être compartimenté ou protégé dans un emballage adapté. Couverts, serviettes, dosettes et transport en camion frigorifique sont compris dans la prestation.

Les produits doivent être frais et non surgelés, sauf accord préalable de la Ville. Le titulaire favorise les produits régionaux issus de l’agriculture biologique et indique au donneur d’ordre la provenance des viandes, poissons, fruits et légumes et fromages. Il garantit la fraîcheur et la traçabilité, respecte les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), maintient la chaîne du froid et stocke les marchandises en chambre froide ; les prestations chaudes sont livrées en conteneur isotherme.

La livraison s’effectue au lieu, à la date et à l’heure indiqués sur le bon de commande, en véhicule réfrigéré. La Ville peut contrôler la température à l’arrivée. Tout retard ou difficulté doit être signalé au moins 4 heures avant le service. Le délai d’exécution est de 10 jours ouvrés maximum après réception de la commande, ou de 8 jours ouvrés au maximum en cas d’urgence exceptionnelle. Les menus adaptés aux intolérances au gluten ou au lactose doivent pouvoir être proposés ; la liste exhaustive des ingrédients et allergènes est transmise au plus tard à la livraison, par voie électronique ou avec le bon de livraison.