Prestation de restauration évènementielle et plateaux-repas
Cocktails et buffets grand format (au-delà de 300 convives)
Scope et gammes
- Prestations similaires à services petits et moyens volumes mais adaptées aux très grands volumes (>300 convives), notamment réceptions type vœux (estimations 800–900 convives).
- Deux gammes : moyenne et haute.
Contenu type et quantités
- Cocktails : quantités indicatives élevées (~16 pièces/personne ; environ 11 pièces salées réparties sur 16–18 variétés et 5 pièces sucrées réparties sur 7–9 variétés).
- Buffets / brunchs : versions adaptées au grand public avec organisation logistique renforcée et possibilité d’éléments chauds.
Moyens et organisation
- Capacités humaines et matérielles renforcées : chefs, équipes d’aides, maîtres d’hôtel, grand nombre de serveurs et matériel de réchauffe important.
- Capacité d’adaptation, mise en place de renforts, recours à mutualisation ou intérim pour répondre aux volumes.
- Cas pratique exigé en mémoire technique (ex. cocktail 900 personnes dans lieu sans cuisine) : description détaillée de planification, implantation et ressources demandée.
Logistique et qualité
- Conditionnement adapté, véhicules et caissons isothermes pour maintien des denrées ; procédures HACCP, traçabilité et gestion des allergènes obligatoires.
Modalités de sélection spécifiques
- Certaines prestations peuvent faire l’objet d’une remise en concurrence et de dégustations lors de l’exécution ; capacité à répondre à ces sollicitations exigée.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Dégustation organisée au plus tard 3 semaines avant la prestation ; présence d’un chef non requise ; dégustation non indemnisée pour les candidats non retenus.
Produits à fournir
- Sélection de 23–30 variétés de pièces cocktailxdégustation pour 4 personnes
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