Restauration collective pour écoles, crèches, seniors et portage à domicile

Date limite

30 juin 2026 à 10 h

Localisation

Villers‑lès‑Nancy (54)

Durée

1 an (du 07/11/2026 au 06/11/2027), reconductible tacitement 3 fois (jusqu'à 4 ans au total)

Budget

Estimation: 600 000 €

Lot 1 — Restauration scolaire, périscolaire et ALSH

Public ciblé et volumes estimatifs

Enfants maternelle et élémentaire, accompagnateurs/personnel, périscolaire et ALSH (mercredis et petites vacances).
Volumes indicatifs annuels fournis par type (repas scolaires, goûters, repas ALSH) à prendre en compte pour planification et moyens.

Organisation des commandes et livraisons

Commandes planifiées en avance (cadences contractuelles avec possibilité d’ajustement à J–2 et, pour certaines prestations, correction la veille avant heure limite).
Livraisons matinales en liaison froide ; le titulaire assure véhicules conformes réglementairement, maintien de la chaîne du froid ≤ +3 °C et relevés de température véhicule/produit/armoires au déchargement.
Gestion des accès (clés/codes) et désignation d’un référent administratif ; le titulaire fournit le matériel de conditionnement et de transport.

Composition et caractéristiques des repas

Offre de base en liaison froide composée de 4 éléments (2 entrées ou fromage en alternance, 1 plat protidique, 1 accompagnement, 2 desserts au choix, pain tranché) ; variante 5 éléments possible (entrée, plat, légume, fromage, 2 desserts).
Grammages conformes au référentiel GEMRCN (retenir le grammage le plus élevé en cas de fourchette) ; un menu végétarien cuisiné hebdomadairement, sans répétition sur un cycle.
Catalogue de goûters diversifié (gâteaux secs/moelleux, pain/confiture/fromage, jus de fruit au moins 2 fois/semaine).
Pique‑niques et repas d’urgence précisés (conditionnements individuels identifiés, composition minimale imposée pour situations de crise).

Qualité sanitaire, traçabilité et formation

Traçabilité complète (fiches techniques, fournisseurs, factures) disponible sur demande ; conservation de plats témoins ; contrôles microbiologiques par laboratoire indépendant.
Formations annuelles à dispenser au personnel communal (HACCP, remise en température, techniques culinaires, valorisation des plats).

Exigences d’approvisionnement et restrictions d’ingrédients

Priorité produits frais, locaux et de saison ; minimum 50 % d’achats durables en valeur dont au moins 20 % bio ; favoriser circuits courts et labels SIQO.
Interdictions et limitations : OGM prohibés, huiles arachide/coprah/palme interdites, fonds de sauce bruns et gélatine exclus, panés/reconstitués limités.

Conditionnement et environnement

Utilisation de bacs gastronormes; étiquetage obligatoire (nature du produit, DLC/DLUO, mode de remise en température, poids, catégorie convives).
Réduction du plastique attendue ; alternatives réutilisables/compostables privilégiées ; limitation des manipulations par le personnel communal (max. 2 par repas).

Animation et suivi qualité

Transmission des menus un mois à l’avance ; participation à une commission restauration (suivi qualité, validation menus) ; propositions d’animations et d’actions pédagogiques.

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