Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des menus et exigences nutritionnelles

• Grille de 5 composants proposée, sélection de 4 composants par repas : entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier (ou dessert), dessert.
• Plan alimentaire sur 4 semaines avec deux choix par composante ; exemple de menus à fournir sur 8 semaines.
• Respect des règles d’équilibre alimentaire, du PNNS-5 et des recommandations GEMRCN ; menus végétariens hebdomadaires conformes à la réglementation EGALIM.

Qualité des denrées et traçabilité

• Minimum 50 % de produits de qualité et durables ; au moins 20 % de produits biologiques ; au moins 20 % de produits durables et de qualité pour les viandes et poissons.
• Préférence pour circuits courts lorsque possible, absence d’OGM, traçabilité exigée et étiquetage informatif obligatoire sur chaque barquette.

Conditionnement, températures et transport

• Conditionnement adapté à la liaison froide conforme aux prescriptions EGALIM ; véhicules réfrigérés assurant maintien des températures entre +1 °C et +3 °C.
• Étiquetage obligatoire, bande de contrôle température, contrôle des quantités et des températures au déchargement.

Commandes et organisation

• Transmission hebdomadaire des commandes par voie électronique avec détail des quantités par jour et par type de repas ; corrections possibles jusqu’à 10 h la veille.
• Prévision de menus de secours, repas froids et pique-niques ; propositions de repas froids à joindre à l’offre.

Contrôles, hygiène et traçabilité

• Application des procédures HACCP, conservation d’échantillons pour chaque plat, contrôle des températures et tenue de documents de traçabilité.

Continuité, pénalités et obligations

• Dispositions de continuité de service et remplacement en cas de défaillance.
• Barème de pénalités en cas d’inexécution ou de non-conformité.

Accompagnement et formation

• Prestation d’aide, conseil et formation du personnel d’accueil/servitude incluse (modalités et contenu à préciser).