Restauration collective pour restaurants interadministratifs

Approvisionnement et produits

• Priorité aux circuits courts et fournisseurs locaux, recours aux produits biologiques et SIQO quand possible.
• Objectifs chiffrés : ≥50% achats durables, ≥20% bio, 100% achats durables pour viandes et produits de la mer concernés.
• Traçabilité et affichage lisible de l'origine des viandes et produits de la mer ; affichage des allergènes.

Hygiène, contrôles et analyses

• Application du système HACCP et tenue d'un plan de maîtrise sanitaire.
• Analyses microbiologiques trimestrielles par laboratoire agréé, archivage des résultats et plan d'action en cas de non-conformité.

Modes de distribution et services annexes

• Distribution en self/kiosque, click & collect avec réservation et paiement en ligne, ventes à emporter, prestations événementielles (buffets, cocktails, vin d'honneur).
• Affichage menus et prix sur écrans et supports papiers ; animations et actions de communication commerciale interne.

Exploitation, matériels et déchets

• Utilisation des locaux et matériels mis à disposition ; entretien courant et maintenance assurés par le titulaire sous coordination de l'association.
• Gestion des déchets avec tri sélectif, réduction à la source et utilisation d'emballages écoresponsables (consigne prévue pour click & collect).

Ressources humaines et organisation

• Reprise/continuité des personnels concernés ; plan de recrutement, organigramme et fiches de poste à prévoir.
• Plan de formation (HACCP, sécurité, premiers secours), régime de remplacement des absences et maintien de la continuité du service.

Suivi et pilotage

• Contrôles inopinés, réunions et indicateurs trimestriels, rapports et audits ; gestion des encaissements et interfaces de paiement (système JES Moneweb).