Restauration collective d'entreprise

Offre self

Organisation d’un restaurant self pour convives internes avec concepts et scénarisation des parcours.
Préparation majoritairement sur place : minimum 85 % de fabrication à partir de produits frais.
Menus prévisionnels sur 4 semaines, validés par une diététicienne, rotation et adaptation aux plages horaires.
Affichage des composants et des allergènes, conformité aux règles d’étiquetage (INCO) et aux principes nutritionnels (PNNS, GEMRCN).
Offre "menu économique" identifiable quotidiennement et offre conventionnelle complète (entrées, plats, protéines, desserts, pain).

Cafétéria et restauration alternative

Concepts de restauration rapide/alternative avec au moins 70 % de prestations élaborées sur place à partir de produits frais.
Offres petit-déjeuner, formules à emporter, gestion des contenants consignés et réduction des plastiques.
Plan de menus évolutif (minimum 3 propositions par période) et proposition végétarienne quotidienne.

Distributeurs automatiques (DA)

Gestion et approvisionnement d’un parc de distributeurs (mixte et boissons chaudes) avec matériel économe en énergie, veille et télémétrie.
Suivi de la traçabilité des consommations et compatibilité matérielle avec mobilier existant.

Club de direction

Carte saisonnière fixe et menu « marché » hebdomadaire, menu dégustation; production principalement sur place (objectif 90 % produits frais).
Portail de commande dédié pour prestations Club (buffets, cocktails, plateaux-repas) et conditions de commande/annulation.

Prestations annexes et événements

Roomservice, pauses café, plateaux-repas, buffets et cocktails selon un catalogue minimal (pauses, plateaux, buffets, cocktails) avec propositions d’évolution.
Staging et progression des prestations, organisation d’événements exceptionnels dans les espaces restauration avec coordinations logistiques.

Organisation, logistique et exploitation

Portail de commande et circuit de facturation centralisés.
Gestion des livraisons, stockage, linge, renouvellement petit matériel, entretien courant et maintenance preventive des équipements.
Continuité de service et bascule en mode dégradé si nécessaire; plans de prévention et état des lieux préalables.

Hygiène, traçabilité et qualité

Procédures HACCP, affichage des allergènes, traçabilité des denrées et autocontrôles.
Tenues professionnelles, formation du personnel (HACCP, sécurité, accueil/service), reporting qualité et comité de suivi.

Approvisionnement et critères produits

Priorité à l’approvisionnement local et produits labellisés lorsque possible; objectifs de diversification des protéines (incluant protéines végétales) et respect des obligations nutritionnelles et d’origine.

Matériel et performance énergétique

Fourniture et maintenance des matériels économes en énergie pour cuisine et distributeurs; télémétrie pour suivi des consommations et maintenance programmée.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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