Restauration collective et exploitation de restaurant d'entreprise

Organisation générale

Exploitation d'un restaurant d'entreprise incluant self en salle, cafétéria/vente à emporter, plats chauds à emporter, salle VIP et prestations évènementielles (animations, foodtrucks saisonniers, pauses café).
Accord-cadre à bons de commande sans minimum et avec maximum par période.

Offre de restauration et modalités de service

Self en libre-service avec concept salad'bar et dessert'bar, boissons disponibles, affichage des menus, allergènes et origine des produits.
Cafétéria/vente à emporter proposant une offre classique, une offre végétarienne (protéine végétale, options sans gluten) et une offre bio pour les plats (hors boissons); emballages conformes à la loi AGEC, limitation des emballages jetables, encouragement à l'utilisation de contenants réutilisables.
Plats chauds à emporter et ventes ponctuelles organisées selon planning et flux clients, maintien d'un niveau d'offre après 13h30 (niveau minimal de 70 % de l'offre).

Prestations annexes

Salle VIP sur réservation (délai prévu dans le cahier des charges), menus spécifiques « travail » ou « affaire ».
Pauses café sur réservation avec trois niveaux d'offre (express, classique, améliorée) et collations saines.
Animations thématiques : au moins huit animations annuelles avec menus thématiques et animations extérieures saisonnières (foodtrucks) ; calendrier et supports à soumettre.

Menus, nutrition et traçabilité

Menus construits selon GEM-RCN (version référencée) avec rotation minimale de 4 semaines et coordination diététique.
Objectifs nutritionnels (réduction des lipides, augmentation des fibres), grammages cibles, propositions végétariennes et focalisation sur produits bio et locaux.
Affichage visible des allergènes, origine des viandes et poissons, et informations nutritionnelles.

Hygiène, continuité et suivi qualité

Respect des règles HACCP, analyses bactériologiques, repas témoins, contrôle des températures et traçabilité des ingrédients (OGM interdits, conformité REACH pour produits chimiques lorsque applicable).
Plan de continuité d'activité (mesures de secours, organisation du service minimum) et procédures disciplinaires/contractuelles en cas de non-conformité.
Suivi qualité : questionnaires de satisfaction, commission de suivi, reporting annuel et indicateurs de performance.

Moyens et exploitation

Locaux et matériel mis à disposition ; prestations comprenant le personnel, le matériel mobile, la maintenance, la sécurité alimentaire, la gestion des stocks et la communication opérationnelle.
Contraintes d'accès, circulation et encaissement prévues dans les procédures d'exploitation.

Tous les détails du marché

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