Restauration collective et activités associées

Organisation des espaces et prestations

• Exploitation d'un self-service (petit-déjeuner, déjeuner en self-service) et d'une salle à manger (déjeuners/dîners de travail standard et amélioré, déjeuners protocolaires, prestations apéritives).
• Gestion des tisaneries et salles de réunion : distributeurs de boissons chaudes/froides, fontaines à eau, distribution de boissons lors des réunions.
• Prestation de restauration rapide à emporter et gestion de distributeurs automatiques.

Fonctionnement opérationnel et encaissement

• Mise en place d'un système monétique pour encaissement des repas et gestion des comptes/badges.
• Gestion des invendus (redistribution) et dispositif de réduction des déchets et des emballages.

Ressources humaines, hygiène et sécurité

• Mise à disposition du personnel qualifié, formation HACCP et suivi sanitaire, organisation des postes et continuité du service.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité, contrôles internes et externes, suivi documentaire.

Matériels, approvisionnements et maintenance

• Gros matériels fournis par le site ; petit matériel, vaisselle et entretien courants à la charge de l'exploitant.
• Approvisionnement avec objectif de sourcing local et circuits courts, respect d'exigences nutritionnelles et durables (EGALIM, climat).

Pilotage et reporting

• Suivi d'activité et indicateurs, pièces comptables, réunions mensuelles de suivi et contrôles de qualité.
• Modalités de sous-traitance encadrées et remise des installations en fin de contrat.

Transition et ouverture

• Mise en place d'un plan de transition/installation et déploiement progressif des prestations (phases d'installation et montée en charge).