Confection et livraison de repas en liaison froide

Composition des menus et nutrition

• Menus à minimum 4 composants (entrée, plat protidique, garniture légumineuse/féculente, produit laitier ou dessert) ; menus élaborés par un diététicien et équilibrés au quotidien et sur la semaine.
• Grammages adaptés aux catégories de convives (maternelle, primaire, adultes) et préparation « maison » conforme aux recommandations GEMRCN.

Quantités et fréquences

• Fourniture sur l’année de référence pour les trois catégories : maternelle, primaire et adultes.
• Livraison les lundis, mardis, jeudis et vendredis, chaque jour de fourniture.

Régimes particuliers et prestations complémentaires

• Adaptations pour intolérances et régimes (sans porc, sans gluten, alternatives viande/œufs, etc.) avec carte de remplacement.
• Repas à thème mensuel.
• Repas de secours : denrées préstockées et gestion des remplacements.

Qualité des denrées, origine et traçabilité

• Produits conformes aux obligations d’hygiène et sécurité alimentaire ; traçabilité exigée.
• Viandes/volaille/œufs d’origine française et issus de circuits courts ; poisson conforme à une charte qualité ; exclusion d’OGM et de certaines pratiques (hormones…).
• Possibilité d’intégrer produits biologiques selon disponibilité et priorisation des circuits courts/locaux lorsque possible.

Conditionnement, étiquetage et chaîne du froid

• Conditionnement adapté à la liaison froide : étiquetage détaillé (nature du produit, date de fabrication, DLUO/DLC, consignes de réchauffage) et maintien de la chaîne du froid pendant le transport.
• Livraison accompagnée d’un bon de livraison synthétique et double exemplaire signé lors de la réception.

Commandes, livraisons et transport

• Commandes possibles jusqu’à une semaine avant ; modifications acceptées jusqu’à la veille à 12h ; annulations et commandes supplémentaires possibles.
• Livraison quotidienne avant 9h (horaire négociable) par véhicules frigorifiques ; réception et vérifications HACCP sous responsabilité du titulaire.

Contrôles et qualité

• Contrôles bactériologiques : organisation et coûts à la charge du fournisseur ; possibilité de contrôles inopinés.
• Systèmes de suivi qualité : sondages de satisfaction, fiche navette pour retours et réponse opérationnelle du fournisseur.

Personnel et formation

• Personnel du fournisseur formé et recruté par ce dernier ; formation sur site prévue (préparation, remise en température, hygiène, réception des produits bios, etc.).

Réunions de suivi

• 1 à 2 réunions annuelles de point opérationnel et qualité.