Restauration collective pour EHPAD

Organisation et production

Mise à disposition de personnel dédié 365 jours par an assurant la production sur place et la distribution en liaison chaude.
Distribution collective en salle à midi et distribution individuelle en chambre selon besoins; service du soir dans les salons d'étage.
Approvisionnement et gestion des denrées et consommables nécessaires à la fabrication des repas et collations.

Menus, grammages et régimes

Élaboration d'un plan alimentaire sur 6 semaines avec rotation saisonnière et adaptation aux jours fériés et fêtes.
Adaptation aux régimes spécifiques : sans sel, diabétique, anti‑diarrhéique, riche en fibres, hyperprotidique, régimes allergiques, régime dialyse.
Respect de grammages nutritionnels et fourniture des fiches analytiques des produits servis (calories, ingrédients, grammages).

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

Application d'une démarche HACCP, traçabilité complète, enregistrements des températures et tenue de registres d'autocontrôles.
Réalisation d'analyses bactériologiques et transmission des résultats et rapports d'inspection vétérinaire.
Mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (procédures de réception, stockage, contrôles) et dispositif de vigilance et d'alerte.

Développement durable, approvisionnement et réduction des déchets

Respect des engagements EGAlim : au moins 50% de produits durables dont au moins 20% de bio ; 60% de viandes et produits de la pêche durables et de qualité.
Priorité à l'approvisionnement direct sans intermédiaire quand possible, limitation des emballages, promotion du recyclage et actions de réduction du gaspillage alimentaire.
Reporting RSE annuel avec données pour bilan carbone.

Animations et plans particuliers

Exigences contractuelles opérationnelles

Présentation de plans d'organisation, fiches nominatives du personnel, assurances et justificatifs demandés en cours d'exécution.
Pénalités prévues en cas de non‑conformité hygiène ou non‑respect des grammages nutritionnels.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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