Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Prestations demandées

• Fabrication de plats cuisinés à l'avance par un titulaire disposant d'un agrément CE.
• Livraison tous les deux jours (lundi, mercredi, vendredi) avec maintien de la chaîne du froid et véhicules adaptés.
• Dépose des denrées livrées dans les armoires frigorifiques internes et distribution par le personnel de la structure.

Composition des repas et service

• Repas du midi composés d'une entrée, d'un plat protéique et d'un accompagnement, d'un fromage ou produit laitier et d'un dessert.
• Sauces fournies séparément. Pain et eau fournis par l'organisation bénéficiaire.
• Service en salle du lundi au vendredi (horaires précisés pour le service) ; week-ends et jours fériés service en plateau individuel.

Nutrition, grammages et menus

• Grammages adaptés aux personnes âgées, respect des repères nutritionnels (GEM-RCN) et calibrage visant environ 40 % des apports journaliers pour les composantes concernées.
• Menus planifiés 4 à 6 semaines à l'avance avec fiches techniques détaillées et validation par diététicien diplômé d'État.
• Adaptations prévues pour indications médicales et menus thématiques/festifs.

Traçabilité et sécurité sanitaire

• Respect des règles HACCP, traçabilité complète des denrées (viandes, volailles, poissons, etc.) et fourniture des documents de traçabilité à la demande.
• Contrôles d'hygiène, salubrité, qualité organoleptique et conformité nutritionnelle à réception.

Engagements, moyens et obligations

• Maintien de l'agrément pour plats cuisinés à l'avance, personnel et moyens matériels dédiés pour assurer livraisons et ajustements en cours d'exécution.
• Obligation de fournir fiches techniques produits et procédures de fabrication.

Développement durable

• Priorisation de circuits courts et achats responsables lorsque possible ; exigences sur l'origine des denrées et gestion des emballages et déchets.