Restauration collective pour jeunes enfants et personnes âgées

Production, conditionnement et livraisons

• Fourniture en liaison chaude ou en livraison de repas depuis sites de production selon site.
• Livraisons selon créneaux définis avec réception par personnels habilités et contrôles HACCP à la réception (températures, état emballages, étiquetage, DLC/DLUO).
• Modalités spécifiques pour produits frais : viande et poisson frais livrés le jour même ou conditionnés sous vide la veille selon contraintes sanitaires.

Spécifications produits et traçabilité

• Exigences de traçabilité détaillée : catégorie, origine, lieu de naissance/élevage, identifiants et références produit.
• Conformité aux guides de référence nutritionnels et techniques avec contrôles qualitatifs et quantitatifs (fiches techniques, grammages, composition des repas).
• Respect des exigences d’emballage, d’étiquetage et de chaîne du froid pour produits surgelés.

Menus, composition et grammages

• Élaboration et détermination des menus adaptés aux tranches d’âge (jeunes enfants) et aux besoins des personnes âgées (repas standard, repas améliorés, goûter, repas festifs).
• Composition des repas détaillée (crudités, légumes, féculents, protéines, laitage, dessert) avec grammages et fréquences de service.

Appui technique, formation et animations

• Prestations d’appui technique : contrôles qualité, conseils diététiques et optimisation des produits.
• Formation du personnel interne à l’utilisation optimale des denrées et aux procédures de réception/traçabilité.
• Animation autour de l’alimentation et actions de diversification alimentaire destinées aux usagers.

Commandes, facturation et reporting

• Gestion des commandes et calendrier de livraison par site, facturation mensuelle par établissement sur la base du nombre de repas/jour et du tarif par journée-repas.
• Fourniture de données de fin d’année pour reporting (RSE/bilan carbone) et suivi des indicateurs demandés.

Matériel et moyens opérationnels

• Fourniture ou mise à disposition des matériels nécessaires pour la livraison et le stockage (conditionnement adapté) et justification des moyens logistiques et humains affectés aux prestations.