Fourniture et livraison de repas en liaison froide
Lot 1 — Restauration scolaire et extrascolaire
Prestations générales
- Élaboration et transmission de planches menus lisibles et attractives par un diététicien.
- Fourniture et livraison de repas en liaison froide, pique‑niques et buffets froids.
- Mise à disposition et maintien d'un stock tampon (vaisselle à usage unique écologique limitée, serviettes, produits lessiviels, appareils doseurs) et repas de secours conservables ambiants.
- Fourniture de contenants adaptés à la remontée en température, bacs gastronormes privilégiés ; recours limité aux contenants jetables biodégradables/compostables.
Menus, compositions et contraintes nutritionnelles
- Menu standard en 4 composantes : hors‑d'œuvre, plat protidique, garniture, dessert/laitage/fruit ; pain fourni séparément.
- Au moins 1 menu végétarien par semaine ; option alternative végétarienne quotidienne possible sur inscription.
- Minimum 25 % de plats « fait maison » (une composante maison par jour) conformément au décret applicable.
- Limitation des produits ultra‑transformés, des produits panés, appertisés et portions individuelles ; interdiction d'OGM et d'huiles hydrogénées/palm.
- Grammages adaptés selon référentiels (GEMRCN) avec règle d'ajustement (ex. -20% entrées pour élémentaire, +20% légumes cuits), possibilité d'ajustement de ±10% sur demande.
Origine et qualité des denrées
- Viandes prioritairement nées, élevées et abattues en France ; priorisation de races bouchères et labels SIQO.
- Poissons issus de pêche responsable / labels (MSC, ASC, Label Rouge) ; plein filet privilégié.
- Objectif de 50 % de produits de qualité/durables (dont bio) dans les repas servis ; traçabilité et justificatifs des filières exigés.
Hygiène, production et conditionnement
- Production en liaison froide sous la responsabilité du titulaire, respect du Paquet Hygiène et tenue d'un Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Conditionnement principal en bacs gastronormes scellés et étiquetés ; dispositifs d'opercule permettant prise de température sans rupture de la chaîne du froid.
- Transport par véhicules frigorifiques conformes ; relevés de températures à tenir et communiquer selon périodicité requise.
- Bons de livraison comprenant instructions d'utilisation, grammages et indications de remise en température.
Plats témoins, repas de secours et stocks
- Fourniture quotidienne de plats témoins (environ 100 g par restaurant) en sus des quantités facturées, conservation et identification selon procédure.
- Stock initial de repas de secours équivalent à l'effectif journalier, renouvelable et utilisé en cas de défaillance sans facturation.
- Fourniture et renouvellement du stock tampon de vaisselle et produits périphériques selon besoin.
Organisation des commandes
- Effectifs prévisionnels, possibilité de modifications jusqu'à 1 jour ouvré avant le service (12h) ; commandes de pique‑niques à anticiper (délai spécifique requis).
- Modalités de livraison et exigences d'hygiène pour livreurs (identification, équipement, procédures).
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Préparez votre réponse
Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Visite de site
Date(s)
25/06/2026 12:00
Lieu
Restaurant de l'école Campouns (livraison pour dégustation)
Modalités
Dégustation technique : 8 repas à livrer pour notation. En complément, la collectivité peut réaliser des audits de la cuisine centrale et visites de supervision sur demande ; le titulaire doit permettre l'accès et fournir les éléments demandés. Identification du livreur et respect des règles d'hygiène/Vigipirate exigés.
Échantillons
Modalités de livraison
Plats témoins fournis en sus des quantités facturées, clairement identifiés et conservés selon procédure pour analyses bactériologiques si nécessaire. Prélèvements bactériologiques à la charge du titulaire.
Produits à fournir
- Plat témoin restauration scolairex≈100 g par restaurant, fourni quotidiennement
Posez vos questions sur le marché
Notre IA a lu l'intégralité du DCE et répond à toutes vos questions sur ce marché.