Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Périmètre de fourniture

Fourniture des déjeuners en liaison froide pendant les périodes scolaires, fourniture de goûters les mercredis et fourniture éventuelle de repas adultes en option.
Prise en charge complète : élaboration des menus, fabrication en cuisine centrale, conditionnement, transport isotherme et remise pour réchauffage.

Composition et fréquence des menus

Menu composé de 5 éléments : entrée (froid ou chaud), plat protidique principal, accompagnement, laitage/fromage, dessert.
Respect strict des prescriptions nutritionnelles (GEMRCN) avec grammages et fréquences différenciés maternelle/primaire.
Proposition de menus types sur 4 semaines et production de propositions hebdomadaires avec possibilité d’ajustements mineurs.
Menus de remplacement sans viande/charcuterie et sans porc (quantités journalières prévues sans précision chiffrée ici) ; menus thématiques et plats régionaux possibles.

Contraintes qualitatives et compositions

Entrées : au moins 3 crudités différentes par semaine ; en saison froide, alternance crudité/potage avec potages préparés le jour même.
Protidiques : viandes/poissons servis au moins 3 fois par semaine, plats entiers non reconstitués, alternance des familles (pas plus de 2 fois le même type/semaine).
Accompagnements : au moins un légume de saison par service ; féculents limités à 2 fois/semaine ; sauces majoritairement livrées séparément.
Laitages limités à 2 fois/semaine, desserts variés et au moins deux desserts fruitiers frais par semaine ; décontamination des fruits prise en charge par le fournisseur.
Condiments fournis en conditionnement collectif adapté (distributeurs ou conditionnements collectifs) : sel/poivre, vinaigrette, moutarde, ketchup, mayonnaise.
Goûter du mercredi constitué de deux composants : boisson individuelle (jus ou compote à boire) + produit pâtissier (ex. madeleine, viennoiserie).

Fabrication, hygiène et contrôles

Fabrication dans les locaux du fournisseur selon méthode HACCP ; prise en charge des analyses microbiologiques réglementaires et des prélèvements demandés par l’acheteur.
Conditionnement garantissant protection et hygiène ; récipient séparé pour sauces. Conformité à l’interdiction des contenants plastiques de cuisson/réchauffe/service applicable.

Transport, remise et continuité

Transport assuré avec véhicules et matériels isothermes adaptés (récipients gastro hermétiques) ; dépôt hygiénique des denrées sans emballages cartons inadaptés.
Plan de continuité : constitution et présentation d’un stock tampon d’aliments pour assurer le service en cas d’incident, et proposition de matériel de remise en température en location si nécessaire.

Commandes, traçabilité et communication

Gestion des commandes en fréquence fixée en démarrage (transmission deux fois/semaine évoquée dans le cahier des charges) ; propositions de menus avant périodes de vacances.
Traçabilité complète : justificatifs d’origine, labels et factures fournis sur demande ; affichage et communication des parts de produits durables/qualité.

Animations et exigences qualité

Réalisation d’animations pédagogiques (minimum 3/an) et présentation d’exemples dans l’offre.
Dégustations organiques intégrées au processus d’évaluation (séances à l’aveugle) et exigences gustatives/visuelles olfactives à respecter.

Documents et assurances

Fourniture des attestations d’assurance responsabilité civile couvrant risques alimentaires, police d’assurance à produire et mise en place de mesures en cas de sinistre pour garantir la continuité du service.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas scolaires et goûters