Restauration collective et cafétéria

Fonctionnement opérationnel et offres alimentaires

• Élaboration et fourniture de menus quotidiens équilibrés, avec prise en compte de la qualité nutritionnelle et d’offres diversifiées.
• Priorité à denrées brutes ou peu transformées, promotion des circuits courts et produits durables (conformité aux exigences ÉGALIM).
• Gestion des allergènes, étiquetage des plats et traçabilité complète des denrées.

Hygiène, sécurité et qualité

• Mise en œuvre et respect d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des principes HACCP.
• Réalisation de contrôles bactériologiques, audits qualité et enquêtes de satisfaction; tenue de registres de traçabilité.

Gestion des déchets et développement durable

• Tri et valorisation des biodéchets, actions de réduction du gaspillage alimentaire, réduction des emballages et reporting environnemental.
• Plan de progrès spécifique à produire et à suivre (objectif de rendu à la 7e mois d’exploitation) avec indicateurs (ex. suivi biodéchets, coût moyen par plateau).

Pilotage, reporting et comitologie

• Fourniture de livrables de pilotage : comités de restauration, rapports mensuels et annuels, indicateurs de fréquentation, enquêtes de satisfaction, suivi des coûts et bilans environnementaux.
• Réunions de suivi et plan d’actions correctives si nécessaire.

Ressources humaines et organisation

• Mise à disposition d’équipes qualifiées, plan RH et planning des effectifs; reprise possible du personnel en place selon règles applicables.
• Modalités de sous‑traitance encadrées (documents justificatifs, possibilité de paiement direct du sous‑traitant selon seuils réglementaires).

Contraintes opérationnelles et matériels

• Exploitation avec mise à disposition des locaux et équipements du site; maintenance et plan de propreté coordonnés.
• Gestion des encaissements, respect de la protection des données, sécurité des personnes et des biens, traçabilité des interventions.