Restauration collective pour centre de formation

Menus et production

• Élaboration de menus annoncés deux semaines à l'avance avec rotation minimale sur 6 semaines.
• Formule composée d'une entrée, plat principal, fromage ou yaourt et dessert ; choix d'accompagnements et options végétariennes et protéines variées.
• Production exclusivement sur place avec possibilité d'approvisionnement ou rachat ponctuel de productions pédagogiques issues des laboratoires pédagogiques.
• Animations culinaires et repas thématiques mensuels (ex. Noël), et organisation d'événements spécifiques.

Approvisionnement et traçabilité

• Approvisionnement géré selon règles HACCP ; tenue de fiches techniques et traçabilité des denrées et achats.
• Exigence d'une proportion minimale de produits durables et/ou issus de filières responsables (au moins 50 %) et minimum 20 % de produits biologiques.

Hygiène, sécurité et contrôle qualité

• Système HACCP obligatoire, échantillonnage et conservation journaliers d'échantillons, contrôles microbiologiques et plans d'action associés.
• Formation continue du personnel aux règles d'hygiène ; contrôles inopinés et audits internes avec traçabilité des résultats.

Locaux, matériels et maintenance

• Locaux dédiés et matériels de cuisine et vaisselle fournis et mis à disposition ; entretien et maintenance des locaux et matériels à la charge du titulaire pendant la durée du contrat.
• Inventaire contradictoire à l'entrée et procès‑verbal de sortie en fin de période.

Organisation du service et ressources humaines

• Gestion complète du service : organisation du service, encaissement, recrutement et gestion du personnel, formation, planning et contrôle des activités.
• Mise en place de suivi mensuel et rapports annuels (fréquentation, actions, économies). Commission de suivi semestrielle et enquêtes de satisfaction.
• Registre de doléances, procédures de contrôle, réception des prestations et modalités disciplinaires prévues.

Prestations complémentaires

• Prestations à la demande : buffets, cocktails, banquets, livraison de repas sur sites annexes sous conditions, snacking et prestations de bouche sur devis.

Contraintes contractuelles spécifiques

• Reprise du personnel (modalités et masse salariale à préciser) et obligations liées à la continuité du service.