Restauration d'entreprise du bâtiment Java

Espaces concernés

Self / restaurant d'entreprise (R+1) : libre-service avec bar à salades et bar à desserts, 375 places assises, objectif de fréquentation 401-500 repas par service, service principal 11h30-14h (offre 100% disponible jusqu'à 13h30).
Comptoir barista (R+1) : offre complémentaire de boissons chaudes et fraîches, fonctionnement distinct mais intégré au dispositif de restauration.
Cafétéria / restauration alternative (R+7) : offre évolutive type cocktail-bar/vitrine avec bar à boissons et options « bien‑être ».
Salle à manger de direction (R+7) : service à table avec personnel dédié pour prestations VIP/direction.
Room service : gestion des commandes et livraisons via bon de commande ou catalogue en ligne, délais définis pour plateaux, cocktails et autres prestations.

Menus et offre alimentaire

Planification : menus établis mensuellement avec renouvellement quotidien possible ; plan de menus validé par le donneur d'ordres et modifiable sur demande.
Offre : rotation des plats et prise en compte de la saisonnalité ; socle minimum d'offres et diversification (plusieurs catégories de choix sur le plateau).
Tarification : plusieurs catégories tarifaires en fonction de la composition du plateau (3 à 4 catégories selon composants) ; encaissement en autonomie contrôlée.
Nutrition : respect des exigences nutritionnelles (référence GEMRCN) et promotion de choix équilibrés.

Exploitation, hygiène et sécurité

Organisation opérationnelle : plan de démarrage et période de tuilage ; moyens humains dédiés, formation du personnel, tenue professionnelle et EPI.
Hygiène et contrôles : application des principes HACCP, plan de maîtrise sanitaire, contrôles bactériologiques périodiques (mensuels) et audits annuels.
Maintenance et équipements : dotation initiale et renouvellement des équipements, plan de nettoyage, maintenance et remise en état des matériels.
Encaissement et parcours convives : système d'encaissement intégré, signalétique et communication numérique pour le parcours des usagers.

Restauration responsable et gestion des déchets

Approvisionnement : traçabilité des denrées, intégration de produits durables et circuits courts, transparence sur l'origine des produits.
Conditionnement : priorisation du réutilisable ou recyclable conformément aux exigences réglementaires applicables et réduction des emballages.
Gaspillage : dispositifs de lutte contre le gaspillage (réduction, gestion des invendus, dons, diagnostic et plan d'action post-démarrage).
Energies et fluides : plan d'éco-gestes, maîtrise des consommations et contribution aux objectifs HQE du bâtiment.

Suivi et qualité de service

Suivi de la satisfaction : dispositifs de mesure et remontée des retours, reporting opérationnel.
Contrôles contractuels : audits, contrôles qualité et obligations documentaires liées à la traçabilité et à la conformité des prestations.

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