Restauration collective
Lot n°3 — Restauration seniors — Résidence autonomie Paul Adam
Objectif général
- Fournir des repas pour la résidence autonomie avec choix entre deux menus (A et B) composés de plusieurs éléments et assurer services spécifiques pour seniors (régimes, textures, livraison régulière).
Composition des repas
- Repas composés d'une entrée, potage, plat protidique, accompagnement légumes + féculents (séparés), fromage/laitage, dessert et pain (au minimum 1/3 de baguette par convive).
- Présence d'au moins un service de poisson hebdomadaire ; gestion des desserts frais (fruit limité) et pâtisserie dominicale annoncée.
- Propositions de menus spécifiques : sans sel, diabétique, mixé/lissé, sans résidu, hypocalorique ; ces menus spécifiques conditionnés individuellement.
Modes de livraison et organisation
- Livraison continue toute l'année ; modalités de commandes en J‑2 (avec adaptations pour week‑ends) ; déchargement jusqu'au lieu de stockage désigné et tenue soignée lors de la livraison.
Qualité et présentation
- Présentation soignée des plats, séparation stricte des légumes du protidique, fiches techniques des produits disponibles sur demande.
- Possibilité d'augmentation de grammage sur demande de la commission menus.
Exploitation
- Fourniture optionnelle de produits d'épicerie (présentés au bordereau) ; limitation des manipulations locales (≤ 2 opérations).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
1 Rue Jean‑Giraudoux, 54600 Villers‑lès‑Nancy
Modalités de livraison
Livraison gratuite de 3 plateaux identiques le 25/08/2026 avant 10:30 ; étiquetage obligatoire « Nom du candidat / Repas tests / lot n°3 » ; transmission d'une fiche technique détaillée (origine, labels, bio, etc.). Absence = note 0/20 pour le sous‑critère gustatif.
Produits à fournir
- Plateaux repas identiques (éléments selon article 4-1-1 du CCTP)x3
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