Prestations de restauration assise et service à table pour événements seniors et festifs
Prestation générale
Description générale
- Fourniture complète de repas assis adaptés à un public senior : apéritif, entrée (≥3 propositions), plat chaud (≥3 propositions), plateau de fromages ou fromage, dessert (≥3 propositions), café. Boissons incluses : eau plate/gazeuse illimitée, vin (≥1/6 L par convive). Menus adaptés en textures et équilibre nutritionnel.
Hygiène et traçabilité
- Respect strict de la traçabilité et des règles HACCP : conservation d'échantillons témoins, enregistrements de températures (véhicules isothermes obligatoires pour denrées réfrigérées), garantie de la chaîne du froid et de la chaleur.
Matériel et organisation du service
- Fourniture et mise en place de la vaisselle, nappage, verrerie, couverts, plats de service ; présentation du personnel affecté et encadrement.
- Ratio de service exigé : 1 serveur pour 20 convives maximum ; dressage des tables au minimum 1h30 avant le début du service ; remise en état complète et nettoyage dans les 2 heures suivant la fin du service.
Contraintes environnementales et déchets
- Conditionnements recyclables/réutilisables obligatoires (interdiction du plastique à usage unique). Tri sélectif et évacuation des déchets sous responsabilité du titulaire ; procédures de valorisation des invendus (don, compostage) à mettre en oeuvre.
Documents à fournir à l'offre technique
- Photographies des plats proposés, attestations HACCP, fiches produits / FDS, justificatifs de labels ou certifications environnementales le cas échéant.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Maison des Associations, 11 allée de Glain, 64100 Bayonne
Téléphone
05 59 44 74 10
Modalités
Visite possible et recommandée; prise de rendez-vous par téléphone ou email. Demandes d'informations complémentaires à transmettre via le profil d'acheteur.
Échantillons
Modalités de livraison
Photographies des plats demandées dans le dossier d'offre; attestations HACCP, fiches produits/nettoyants et justificatifs de labels/certifications à joindre. Aucune exigence de livraison d'échantillons alimentaires physiques indiquée.
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