Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Production, conditionnement et traçabilité

• Préparations simples, proches de la cuisine familiale; priorité aux produits frais, locaux et de saison; limitation des produits préconstitués.
• Conditionnement en bacs gastronomes collectifs; bouchage et étiquetage exigés (marque de salubrité, numéro d’agrément, DDM/DLC, lot, ingrédients, allergènes, mode d’emploi, conditions de conservation).
• Obligation de fournir documents de traçabilité avec origine des denrées et liste actualisable des fournisseurs.

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

• Démarche HACCP à mettre en œuvre pour toutes les étapes (achats, livraison, manipulation); fournisseurs devant maîtriser également HACCP.
• Possibilité pour la collectivité d’effectuer contrôles (quantité, valeur nutritionnelle, microbiologie, hygiène) à tout moment.
• Suivi de la liaison froide et performances de maintien des denrées en température.

Transport et livraison

• Transport par véhicule frigorifique mis à disposition par le titulaire; description des véhicules et modalités exigée dans la mémoire technique.
• Livraison chaque matin avant 09h30 (livraison non autorisée avant 06h30); réception par agent habilité; refus et non-facturation des quantités non conformes.
• Commandes transmises par voie électronique; possibilité de rectification jusqu’à la veille de la livraison avant 10h.

Suivi qualité et exploitation

• Visites de contrôle et suivi qualité au moins une fois par an avec rapport d’exploitation.
• Enquêtes/sondages possibles auprès des usagers et du personnel pour évaluer goût, présentation et satisfaction.

Autres exigences opérationnelles

• Interdiction ou limitation d’utilisation d’ingrédients issus de manipulations génétiques.
• Modalités relatives aux ruptures de livraison et interventions demandées par les directions (déplacements à la charge du titulaire).

(Le mémoire technique doit préciser les modalités d’exécution : origine des produits, maîtrise HACCP, descriptif des véhicules, conditionnement, modalités de livraison, plaquettes et exemples de menus.)