Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Périmètre général

Fourniture, fabrication et livraison de repas conditionnés en liaison froide pour restauration scolaire durant les périodes scolaires.
Destinataires : enfants de 2 à 12 ans ; capacité dimensionnée pour environ 170 couverts et un maximum d'environ 24 000 repas par an.

Menus et composition

Élaboration de menus sur une rotation de 6 semaines.
Structure des repas : entrée / plat principal + accompagnement / dessert ou laitage.
Adaptation des menus selon goûts des enfants et prise en compte des retours ; modifications à notifier 3 jours avant le service.
Possibilité de proposer des menus « pique-nique » réfrigérés ou non réfrigérés avec apports nutritionnels équivalents.

Approvisionnement, qualité nutritionnelle et traçabilité

Priorité à approvisionnements durables : bio, labels de qualité et produits locaux ; traçabilité et origine géographique des produits.
Respect des références nutritionnelles et sanitaires (GEMRCN, PMS) ; interdiction/gestion des OGM.
Objectifs chiffrés de qualité : minimum 30% de produits agricoles bruts labellisés bio; 60% de légumes frais de saison; 80% de fruits frais de saison.
Favoriser le « fait maison », choix de races/variétés et procédés de transformation durable.

Hygiène, sécurité et contrôle qualité

Respect des normes HACCP et PMS ; suivi sanitaire et qualité avec responsable qualité et diététicien salarié.
Contrôles gustatifs et évaluation par commission ; indicateurs de suivi qualité et procédures de traitement des non-conformités.

Conditionnement, livraison et logistique

Conditionnement en bac gastro-inox ou barquettes biodégradables adaptées à la liaison froide.
Livraison par camion réfrigéré avant 9h ; bon de livraison à apposer ; titulaire responsable du transport et de la chaîne du froid jusqu’au lieu de livraison.
Stock tampon de denrées non périssables pour environ 170 couverts ; titulaire gère stockage, emballage et fréquence de renouvellement.

Assistance et formation

Assistance et conseil aux agents communaux ; formation du personnel communal aux règles d’hygiène, sécurité et travail en cuisine.

Exigences opérationnelles et suivi

Notification d’accident ou incident d’exploitation sous 24 heures.
Capacité d’adaptation aux aléas et au calendrier scolaire ; mise en place d’un dispositif de remontée des retours et d’ajustement des prestations.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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