Repas scolaires en liaison chaude

• Menus fondés sur la saisonnalité, la diversité alimentaire et un renouvellement évitant les répétitions trop fréquentes
• Au moins un menu végétarien par semaine
• Repas adaptés, selon les besoins exprimés, aux régimes sans porc, sans viande, végétariens et autres adaptations prévues au marché
• Identification et suivi des 14 allergènes majeurs, avec traçabilité et sécurisation de la distribution des repas spécifiques

Fabrication, conditionnement et transport

Les repas sont fabriqués dans un site de production autorisé, conformément à la réglementation, avec une démarche HACCP et un plan de maîtrise sanitaire adapté à la restauration collective. Le conditionnement doit préserver la sécurité sanitaire, la température de conservation et la présentation jusqu’à la livraison. Les contenants sont adaptés au service et les emballages plastiques doivent être limités, voire supprimés dans la mesure du possible.

Le transport est réalisé dans des véhicules appropriés, en maintenant la chaîne du chaud ou du froid selon la liaison retenue. Les livraisons sont effectuées au lieu de restauration scolaire indiqué par la collectivité, selon les horaires convenus. Tout retard annoncé ou imprévu doit être signalé immédiatement.

Quantités spécifiques, réception et contrôles

Le BPU-DQE prévoit également 90 repas de secours ou de dépannage pour une journée, à conserver au moins pendant le trimestre en cours, ainsi que 3 repas témoins, correspondant chacun à un repas test trimestriel pour 3 personnes. Ces repas témoins relèvent du suivi sanitaire et ne constituent pas des échantillons de présentation.

La réception peut contrôler les quantités, les températures, l’état des emballages, la présentation générale et la conformité des repas spécifiques. La commune peut exiger le remplacement immédiat des repas en cas de non-conformité grave mettant en cause la sécurité alimentaire.

Suivi et documents

Le titulaire fournit, au démarrage puis à chaque date anniversaire ou sur demande, son plan de maîtrise sanitaire, ses procédures de gestion des allergènes, ses fiches techniques ou menus types, ses justificatifs d’assurance et tout document de conformité requis. Il transmet également, à la demande, les menus, statistiques de repas livrés, indicateurs de fréquentation, taux de produits bio ou durables et informations sur l’origine des produits et les filières d’approvisionnement. Les difficultés signalées donnent lieu à des mesures correctives rapides.