Fourniture de repas pour Maison de l'Enfance

Menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration et fourniture d'un plan alimentaire type sur huit semaines.
• Respect des apports nutritionnels conseillés (PNNS) adaptés aux niveaux scolaires et exigences minimales quantitatives pour protéines, calcium et fer par repas.
• Intégration d'actions d'éducation nutritionnelle et d'éducation au goût pour les enfants et adolescents.
• Préférence pour produits en circuit court, valorisation du terroir et recours aux produits biologiques (AB) lorsque possible.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Mise en œuvre d'un protocole HACCP et obligation de traçabilité des denrées (origine, fournisseurs, qualité).
• Contrôles à réception : vérification des températures à la livraison, possibilité de contrôles microbiologiques inopinés et remise des fiches de contrôle à la demande.
• Fourniture, sur demande, des résultats de contrôles microbiologiques et de la liste des fournisseurs par type de produit.

Production, conditionnement et logistique

• Repas préparés et conditionnés en respectant les contraintes de conservation et de distribution (systèmes de maintien des températures adaptés).
• Interdiction de livrer hors créneau et nécessité d'une planification quotidienne des livraisons.
• Pain fourni par la collectivité (ne fait pas partie du périmètre de fourniture par le prestataire).

Documents et garanties techniques/administratives

• Fourniture des pièces administratives, techniques et économiques : attestation d'agrément vétérinaire, assurance professionnelle et RC valide, preuve de conformité aux exigences HACCP, chiffres d'affaires des trois dernières années, références et banques référentes.
• Présentation d'une décomposition du prix unitaire des repas (coût denrées, main-d'œuvre, conditionnement) dans le dossier technique.

Exigences de performance et environnementales

• Mise en place d'actions visant le "zéro déchet" et mesures de réduction/gestion des déchets liées aux conditionnements.
• Transparence sur l'origine des matières premières et priorisation des produits durables lorsque possible.