Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Organisation et encadrement

Désignation d'un gestionnaire responsable et d'une organisation de suivi (gestionnaire qualifié, formation annuelle hygiène/HACCP).
Mise à disposition et formation du personnel communal concerné, animations pédagogiques liées à l'alimentation.

Menus et plan alimentaire

Élaboration des menus par le titulaire avec proposition de deux menus parmi lesquels une option peut être retenue.
Communication des menus prévisionnels au moins 15 jours avant mise en œuvre.
Respect des exigences nutritionnelles (EGAlim, GEMRCN) ; plan alimentaire mensuel ou bimensuel ; adaptation pour régimes spécifiques (allergies, sans porc, sans sel).

Transport, conditionnement et remise en température

Livraison en véhicule frigorifique et maintien de la chaîne du froid jusqu'aux armoires réfrigérantes.
Conditionnement en barquettes alimentaires conformes ou bacs gastro inox ; information obligatoire sur emballages (portion, température, date, dénomination, procédé de remise en température).
Temps maximal de remise en température : 45 minutes.
Notification des quantités la veille (ou le jour précédent en cas de jour férié) pour ajustement des livraisons.

Réception, service et organisation interne

Réception quantitative et qualitative des repas avec contrôle et signature des bons de livraison et archivage.
Livraison avant 09h30 pour consommation le jour même.
Service à table assuré par le personnel du point de délivrance ; fourniture et entretien des produits d'entretien et des matériels nécessaires.

Qualité, traçabilité et contrôles

Application de procédures HACCP, traçabilité complète des denrées et obligations réglementaires de sécurité alimentaire.
Contrôles bactériologiques et analyses possibles ; conservation d'échantillons au froid pendant au moins 3 jours en cas de toxi-infection ; audits éventuels et droit de regard sur la qualité des achats.
Usage de labels et signes de qualité lorsque applicable (AOP/IGP/AOC, label rouge).

Composition des repas et exigences durables

Repas équilibrés sans OGM : entrée/hors-d'œuvre, plat principal, accompagnement, fromage ou laitage, dessert, pain.
Au moins un repas végétarien par semaine.
Minimum 50% de produits durables et de qualité ; minimum 20% de produits issus de l'agriculture biologique.

Prestations annexes

Fourniture de repas pique-nique types pour déplacements scolaires.
Stock de repas de secours en quantités correspondant à la fréquentation journalière maximale.

Modalités opérationnelles complémentaires

Modalités de facturation et bordereau de prix à respecter selon document contractuel.
Archivage des bons de livraison et suivi des non-conformités et réclamations.

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