Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Quantités et fréquences

• Capacité à fournir des volumes annuels estimés (ex. ~20 154 repas/an indicatifs) et à absorber des maxima indicatifs par public (chiffres fournis en documentation technique).
• Livraison quotidienne en matinée avec possibilité d’adaptation des horaires sur demande sous préavis.

Traçabilité, origine et gamme des produits

• Respect d’objectifs de produits durables/qualité (50 % durables dont 20 % bio en restauration scolaire) et obligation de mentionner origine, labels et qualité (SIQO, HVE, commerce équitable encouragé).
• Fourniture de fiches techniques par famille alimentaire mentionnant la composition, les allergènes et les grammages par typologie de convives.
• Indication dans l’offre de la gamme utilisée (frais, appertisé, surgelé, 4e/5e gamme) et du procédé de fabrication.

Conditionnement et matériaux

• Conditionnements compatibles remise en température et privilégiant matériaux inertes et durables (ex. inox). Interdiction d’ustensiles/plastiques à usage unique et de contenants plastiques pour cuisson/réchauffe/service en restauration scolaire conformément aux prescriptions légales.

Transport et chaîne du froid

• Véhicules réfrigérés équipés d’un moyen de production de froid et d’un dispositif d’enregistrement des températures. Maintien de la chaîne du froid depuis l’unité de production jusqu’au stockage final.
• Gestion et nettoyage/désinfection des bacs et matériels réutilisables selon normes d’hygiène avant reconditionnement.

Livraison et réception

• Bon de livraison en deux exemplaires comportant au minimum : date de fabrication, date de conditionnement, référence commande, identification du fournisseur, identifications produits et mention explicite des repas sans porc.
• Consignation des températures (enceinte frigorifique et plats) par le chauffeur sur le bon de livraison et respect des procédures HACCP.
• Nécessité de prise de connaissance préalable des lieux par le titulaire pour adapter moyens techniques et humains.

Organisation, hygiène et documents attendus

• Élaboration et tenue d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) et des procédures documentées (gestion des commandes, traçabilité, plan alimentaire sur 8 semaines, fiches techniques, grammages, procédé de fabrication).
• Présentation d’un mémoire technique détaillant unités de production, moyens humains et matériels, plateformes logistiques, procédures HACCP et plan alimentaire.

Ressources humaines et formation

• Mise en place d’une séance annuelle de formation pour le personnel de l’acheteur intervenant en restauration scolaire/crèche sur fabrication, distribution et réglementation hygiène/sécurité.
• Respect par le personnel du titulaire des règles d’hygiène, sécurité et consignes locales.

Repas spécifiques et gestion des allergènes

• Prise en charge des repas sans porc et des régimes/allergies avec fiches techniques et procédures d’adaptation et d’identification.

Contrôles et essais

• Préparation et fourniture d’un repas test à faire évaluer par commission (modalités et évaluation prévues dans les pièces techniques).

(Le titulaire doit justifier de l’agrément sanitaire, des références techniques et des capacités logistiques dans son dossier.)