Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition des repas

• Repas enfant standard composé d'une entrée ou d'un potage, d'un plat protidique (viande ou poisson), d'un légume (vert ou féculent), d'un laitage (fromage ou yaourt) et d'un dessert. Proposition de menus sur 2 mois avec détail de la provenance des matières premières et calendrier de rotation des menus.

Conditionnement et emballage

• Conditionnement en liaison froide, adapté au réchauffage sur site.
• Utilisation de contenants réutilisables ou de matériaux recyclables conformes aux prescriptions réglementaires (organisation de la collecte et du réemploi si contenants réutilisables).

Transport et livraison

• Livraison avec véhicules isothermes conformes aux agréments réglementaires.
• Organisation des tournées et des créneaux de livraison adaptés aux rythmes scolaires et aux accueils de loisirs; exigences de ponctualité, d’intégrité des contenants et de présentation à la remise.

Hygiène, traçabilité et conformité

• Mise en œuvre de procédures HACCP, justificatifs d'agréments pour cuisine centrale et véhicules, et description des modalités d'assurance qualité et de traçabilité des produits.

Documents et éléments à fournir dans l'offre

• Modèle de menus sur 2 mois avec origine des produits.
• Liste de références/établissements partenaires.
• Mémoire technique décrivant moyens, organisation, procédures d'hygiène (HACCP) et gestion des aléas.
• Modèle de formulaire de commande et modalités de passation/délais de commande.
• Copies des agréments réglementaires (cuisine centrale, véhicules isothermes) et bordereau des prix complété.

Gestion des aléas et exigences opérationnelles

• Capacité démontrée d'intervention en cas d'urgence (procédures de remplacement, disponibilité opérationnelle).
• Modalités d'assurance qualité et contrôle (goût, présentation) mises en œuvre pour garantir la conformité des prestations.