Fourniture de repas en liaison froide pour service périscolaire

Objet principal

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide destinés au service périscolaire et extrascolaire.

Production et contenu des repas

Élaboration de menus équilibrés et variés intégrant régimes spécifiques (allergies, textures adaptées), options végétariennes hebdomadaires et alternatives protéines animales/végétales.
Priorité aux produits de qualité et durables : part significative de produits locaux et labellisés (AB, autres) et exclusion d’OGM et d’huile de palme.
Respect des référentiels nutritionnels (PNNS, GEM-RCN, arrêté qualité nutritionnelle) et traçabilité des ingrédients (origines et justificatifs exigés).

Conditionnement, étiquetage et sécurité alimentaire

Conditionnement adapté à la livraison en liaison froide avec étiquetage détaillé (composition, allergènes, origine, consignes de remise en température).
Application et traçabilité des procédures HACCP ; enregistrement des températures et documents de suivi à transmettre.
Respect des températures de transport et livraison (contrôle du froid, 0-3 °C mentionné comme exigence de conformité).

Livraison et modalités opérationnelles

Livraisons journalières selon calendrier scolaire (jours scolaires et mercredis en périodes scolaires ; couverture partielle vacances scolaires sauf périodes exclues).
Remise des bons de livraison et documents associés à chaque livraison ; procédure de contrôle et gestion des anomalies à la réception.

Moyens matériels et maintenance

Mise à disposition par le titulaire d’un four de remise en température sur site, avec contrat de maintenance annuel et remplacement en cas de défaillance.
Fourniture des consommables et accessoires nécessaires au réchauffage et service, ainsi que documentation technique (mode d’emploi, consignes d’hygiène).

Actions d’accompagnement et formation

Missions de conseil, d’animation et d’éducation (sensibilisation à la nutrition, lutte contre le gaspillage, animations thématiques comme la Semaine du goût).
Formation du personnel communal en hygiène et en procédures de réchauffage (HACCP, temps/températures, suivi documentaire).

Exigences durables et environnementales intégrées à la prestation

Mise en oeuvre de politiques anti-gaspillage (préconisations opérationnelles, animations) et réduction des emballages.
Objectifs qualitatifs : proportion minimale de produits durables et biologiques, préférence pour circuits courts et produits issus d’une agriculture raisonnée.

Livrables attendus

Menus mensuels et fiches techniques par plat (apports nutritionnels), preuves de traçabilité et certifications des producteurs, rapports de suivi HACCP et bilans d’animations/formation.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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