Conception et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Contenu des prestations
Conception des menus
- Élaboration de menus conformes aux référentiels obligatoires (GEMRCN, PNNS, dispositions de la loi Egalim).
- Respect des exigences nutritionnelles et des portions adaptées aux tranches d'âge (3-6 ans et 7-11 ans).
Approvisionnement et fabrication
- Approvisionnement en denrées alimentaires, production en unité agréée avec traçabilité complète.
- Priorité à l'origine France et aux circuits courts lorsque possible ; valorisation de produits AOP.
- Interdictions et restrictions : pas d'OGM, conformité aux restrictions indiquées pour certaines viandes et produits industriels.
Conditionnement et livraison
- Conditionnement des repas en bacs inox avec couvercles et étiquetage réglementaire.
- Livraison en liaison froide à 0 °C / +3 °C, avec documents de livraison et possibilité de refus en cas de non-conformité.
- Livraisons programmées les jours de classe (lundi, mardi, jeudi, vendredi), livraison avant 09:00.
Organisation des commandes et volumes
- Organisation annuelle des commandes, commandes à l'unité et confection continue.
- Volume indicatif : environ 155 repas par jour.
- Transmission des effectifs prévisionnels : envoi hebdomadaire mardi pour la semaine suivante ; ajustement possible la veille avant 10:00.
Matériel, installation et maintenance
- Fourniture, installation sur site et maintenance (dépannage/remplacement) de deux fours de remise en température adaptés aux bacs fournis.
Suivi qualité et continuité de service
- Réunions de suivi trimestrielles et outils d'évaluation (indicateurs de qualité, mesure de satisfaction).
- Gestion des non-conformités, repas de secours et stocks tampons pour assurer la continuité du service.
Contraintes opérationnelles et hygiène
- Production conforme aux normes sanitaires en vigueur, conditionnement et étiquetage conformes, contrôles et visites possibles pour vérification de la qualité, hygiène et températures.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Préparez votre réponse
Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Visite du site de production possible sur demande de la collectivité ; aucune date fixée dans les documents fournis.
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