Confection et livraison de repas scolaires

Durabilité et approvisionnement

• Part minimale de produits durables : 50% de la valeur des achats annuels ; produits issus de l’agriculture biologique : minimum 20% de la valeur des achats annuels.
• Valorisation des circuits courts et des produits de saison ; actions de réduction du gaspillage et limitation des emballages à usage unique.

Conditionnement, transport et livraison

• Conditionnements : contenants gastros hermétiques et barquettes réutilisables ; étiquetage obligatoire (numéro de lot, date de fabrication, température, DLC).
• Livraison en liaison froide (livraison matinale avec maintien ≤3°C) ou en liaison chaude (remise en température et distribution ≥63°C) ; fenêtres de livraison matinales prévues.
• Gestion des contenants recyclables et récupération si nécessaire.

Exigences hygiène, traçabilité et contrôles

• Respect des règles HACCP, règlements européens applicables et procédures de traçabilité ; contrôles bactériologiques et vétérinaires prévus.
• Tenue de registres de traçabilité, justificatifs d’achat fournisseurs et accès aux documents de vérification.
• Formation annuelle du personnel aux procédures HACCP et protocoles de remise en température.

Organisation opérationnelle et commandes

• Commandes : prévision hebdomadaire transmise par le restaurant scolaire ; organisation des livraisons et modalités d’adaptation des horaires (entre 11h30 et 13h00 pour le service de distribution).
• Continuité du service public assurée ; prévision de repas de secours.

Moyens matériels et self-service

• Mise à disposition et gestion des équipements nécessaires (armoires froides, fours de remise en température, équipements de distribution) et obligations de stockage.

Vérifications et suivi

• Vérifications permanentes (qualitatives et quantitatives), contrôles de température à la livraison, suivis documentés et restitution éventuelle de données liées aux actions pédagogiques et environnementales.