Livraison de repas scolaires en liaison froide

Structure et variantes des repas

• Menus constitués de 4 à 5 composantes selon catégorie (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier/fromage, dessert ou fruit).
• Prise en charge de régimes spécifiques : menus sans porc, menus végétariens, Protocoles d'Accueil Individualisé (PAI) et adaptations pour régimes spéciaux.
• Fourniture de pique-niques et de goûters selon fréquences renseignées.

Quantités et fréquence (volumes annuels indiqués)

• Maternelles : environ 10 500 repas/an.
• Élémentaires : environ 22 000 repas/an.
• Personnel d'encadrement : environ 2 000 repas/an.
• Menus spécifiques estimés : ~2 900 sans porc, ~1 800 végétariens, ~500 PAI ; piques-niques : 33 maternels/an, 60 élémentaires/an, 42 adultes/an.

Traçabilité, contrôle et qualité

• Traçabilité complète des denrées et préparations, tenue de fiches techniques et fiches de production pour chaque plat.
• Contrôles bactériologiques et contrôles qualité internes réguliers; bon de livraison et procédure de contrôle systématique à chaque livraison.
• Affichage des menus, transparence des compositions et disponibilités des fiches techniques.

Exigences nutritionnelles et durabilité

• Respect des obligations relatives aux politiques nutritionnelles (indicateurs Egalim, PNNS) et de l'exigence « fait maison » lorsque demandé.
• Priorité aux produits locaux et bio lorsque possible, réduction des emballages plastiques, recours à des emballages recyclables/compostables et dispositifs de consigne.
• Mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire (suivi, actions correctives) et reporting via tableaux de bord.

Organisation opérationnelle et formation

• Organisation des commandes et livraisons avec planning des menus sur 6–8 semaines à fournir en amont.
• Mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, formation continue du personnel et veille réglementaire.

Documents attendus

• Fiches techniques de produits et plats, plans de traçabilité, protocoles de remise en température, tableaux de bord Egalim et preuves d'approvisionnement local/biologique.