Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et portage à domicile

Volume et organisation

• Capacité de production et logistique dimensionnée pour les volumes indicatifs (ordre de grandeur fourni) et pour absorber variations, entrées/sorties et suspensions.
• Tournées organisées sur listes fournies (adresses, jours, menus, régimes et consignes) ; bons de tournée et documents de suivi pour justifier remises, absences et anomalies.

Composition et menus

• Repas comprenant au minimum : entrée, plat protidique, garniture, fromage/laitage ou dessert, dessert/fruits, potage pour collation du soir et pain.
• Au moins deux types de menus (classique et sans viande) équivalents nutritionnellement et gustativement ; textures normales, finement coupées ou mixées selon besoins.
• Prise en charge de régimes particuliers (sans sel, diabétique, sans vitamine K, hypocaloriques, etc.) avec identification, conditionnement et étiquetage spécifiques.
• Menus établis sur plusieurs semaines avec appui diététique ; menus transmis au donneur d'ordre au moins 15 jours avant la période concernée.

Conditionnement, identification et traçabilité

• Conditionnement individuel adapté au portage et identifiable par le bénéficiaire (mention du régime, allergènes, adaptation) ; étiquetage permettant d'identifier le bénéficiaire et le contenu.

Organisation du portage et règles d'annulation

• Remise en main propre uniquement sauf instruction expresse contraire ; procédure d'annulation/suspension (notification 48 h sauf urgence) et prise en charge urgente possible sous 24 h si justifiée ; règles particulières en cas d'hospitalisation.
• Consignes de signalement au donneur d'ordre en cas de situations inhabituelles observées lors du portage ; respect de la confidentialité.

Hygiène et continuité

• Respect des obligations HACCP, traçabilité, conservation de repas témoins et analyses microbiologiques.
• Plan de continuité et solutions de remplacement attendues, y compris pour week‑ends/jours fériés si prévu.

Clause spécifique

• Lot réservé aux opérateurs éligibles au dispositif de réservation ; justificatifs d'éligibilité exigés et interdiction de contournement via sous‑traitance.