Fourniture et livraison de repas scolaires en liaison froide

Types de repas et quantités indicatives

• Repas enfant maternel : 4 000 repas/an (estimation indicative).
• Repas enfant élémentaire : 5 500 repas/an (estimation indicative).
• Repas adultes : 700 repas/an (estimation indicative).
• Repas spécifiques / PAI : 550 repas/an (estimation indicative).
• Pique‑niques : ponctuels, quantités non chiffrées.

Fabrication et qualité

• Respect des exigences d'hygiène et sécurité alimentaire applicables (règlement UE/CE, recommandations nutritionnelles scolaires) et des obligations EGALIM (intégration de produits durables et diversification des protéines).
• Grammages adaptés à l'âge, menus équilibrés et variés, qualité gustative, prise en compte des recommandations nutritionnelles scolaires.
• Capacité de production et d'organisation garantissant fourniture quotidienne les jours scolaires (lundi, mardi, jeudi, vendredi) hors vacances et jours fériés.

Conditionnement et étiquetage

• Conditionnements compatibles liaison froide, matériaux conformes au contact alimentaire, permettant conservation, maintien de la chaîne du froid et remise en température en sécurité.
• Limitation des emballages plastiques à usage unique ; préférence pour solutions réutilisables, recyclables ou à faible impact lorsque compatible avec les exigences sanitaires.
• Identification claire des contenants : nature du plat, date de fabrication, DLC, mentions allergènes ; contenants distincts et étiquetage individuel pour repas PAI (identité/code, nature du régime, DLC, consignes de conservation/remise en température).
• Conservation d'échantillons témoins de chaque composant pendant 5 jours après consommation pour contrôle.

Traçabilité et documents

• Mise à disposition, sous 4 heures sur simple demande, de la traçabilité complète des ingrédients (origines, certificats Bio/Label Rouge, etc.).
• Fourniture systématique des informations allergènes et documents de traçabilité accompagnant chaque livraison.

Transport et livraison

• Livraison assurée par le titulaire, responsable jusqu'à la remise ; respect strict de la chaîne du froid et des températures réglementaires pendant transport et livraison.
• Horaire de livraison quotidien : entre 09h00 et 09h30 (livraison du repas de midi).
• Processus de commande/prévisionnel : effectifs prévisionnels transmis en fin de semaine précédant la livraison (communication hebdomadaire). Chaque livraison accompagnée d'un bon de livraison cosigné, d'informations de traçabilité, mentions allergènes et relevés de température.

Repas spécifiques (PAI) et allergies

• Capacité à fournir repas adaptés conformes aux prescriptions médicales et aux contraintes d'allergie/intolérance ; procédure renforcée de séparation et d'identification pour prévenir les contaminations croisées.

Pique‑niques et prestations exceptionnelles

• Fourniture de paniers/pique‑niques individualisés selon demande (sandwich/plat froid + produit laitier + dessert + boisson + accessoires) avec mêmes modalités de commande.
• Proposition d'un programme annuel d'animations et menus à thème (Noël, Pâques, Semaine du Goût, etc.).

Continuité du service

• Mise à disposition permanente d'un repas de substitution (produits longue conservation compatibles contraintes alimentaires indiquées) à usage des agents municipaux en cas de défaillance ; gestion des stocks, renouvellement avant péremption et remise en place du service normal sous 72 heures ouvrées après avis.
• Présentation d'un plan de continuité d'activité détaillé (dispositif de remplacement et procédures de gestion de crise).

Contrôles et obligations de conformité

• Facilitation des contrôles de qualité, hygiène, températures, grammages et traçabilité ; possibilité d'analyses microbiologiques. Toute non‑conformité grave peut entraîner refus de livraison, remplacement à la charge du fournisseur, analyses et sanctions contractuelles.

Moyens demandés

• Agrément sanitaire en cours de validité pour le site de production.
• Présentation des moyens humains et matériels, références similaires (3 dernières années) et attestations d'assurance responsabilité civile professionnelle.
• Justificatifs des approvisionnements durables/bio/circuits courts disponibles sur demande.