Fourniture de repas en liaison froide pour restaurant scolaire

Élaboration des menus et composition

• Conception et proposition de menus par le prestataire.
• Rotation des plats sur un cycle d'au moins 8 semaines.
• Annexes nutritives à fournir : grammages, listes d'allergènes et documents techniques des préparations.
• Possibilité de substitutions alimentaires compatibles avec l'équilibre nutritionnel.

Prestations spécifiques

• Repas thématiques et repas spéciaux fournis aux mêmes conditions tarifaires que les repas ordinaires.
• Prestation pour sorties (pique-niques) avec conditionnement adapté en froid et prestations équivalentes.

Conditionnement et livraison

• Livraison journalière des produits conditionnés en liaison froide.
• Conditionnement en barquettes individuelles ou en conditionnement collectif (ex. barquettes 6–8 portions ou équivalent) selon les menus.
• Livraison avant 08:00 le jour de service.
• Maintien et traçabilité de la chaîne du froid jusqu’à livraison.

Hygiène, contrôle et suivi qualité

• Respect d'exigences sanitaires et de sécurité alimentaire (étiquetage des allergènes, règles d'hygiène et d'entreposage).
• Contrôles qualité et contrôles bactériologiques périodiques.
• Réunions de suivi et comptes rendus réguliers (périodicité contractuelle).

Ressources humaines et formation

• Organisation d'une session de formation annuelle pour le personnel de la structure, avec remise d'attestations dans les délais contractuels.
• Appui technique diététique pour l'élaboration et le suivi des menus.

Matériel et maintenance

• Mise à disposition des matériels nécessaires au service (ex. four, réfrigérateur) par le prestataire, maintenance et remplacement rapide en cas de panne.
• Gestion des clefs et accès aux locaux, et remise en état des locaux et matériels à l'expiration du contrat selon les modalités contractuelles.