Fourniture de repas en liaison froide pour personnes âgées

Production et composition des repas

Production de repas individuels en liaison froide comprenant : entrée, plat protéique, accompagnement, produit laitier, dessert, pain et boisson; complément du soir possible (potage/soupe/fruit/fromage/dessert).
Six types de menus distincts (Standard, Sans sel ajouté, Sans sucre ajouté, Sans viande, Sans poisson, Sans porc) avec versions « haché ».
Plan alimentaire validé par diététicien(ne); grammages et apports conformes aux références nutritionnelles (GEM-RCN); menus thématiques mensuels; priorisation de saisonnalité et de produits locaux lorsque possible.

Conditionnement et chaîne du froid

Conditionnement en barquettes et sachets assurant maintien de la chaîne du froid (0° à 3° C à cœur) durant stockage et transport.
Emballages recyclables et exigences de limitation de l’empreinte écologique; mentions obligatoires sur les conditionnements (identification du service, jour et type de menu, indications de conservation et réchauffage).

Gestion des commandes et logistique de livraison

Commandes hebdomadaires avec possibilité de réajustement du bon de commande jusqu’à 48 heures avant mise à disposition.
Organisation des livraisons selon zones et plannings de production prédéfinis; livraisons assurées du lundi au samedi.
Utilisation de caisses/équipements adaptés pour le transport; émission d’un bon de livraison en double exemplaire à chaque livraison.
Constitution d’un stock tampon pour assurer continuité d’approvisionnement.

Stockage et maintenance technique

Gestion du stockage en chambres froides dédiées ; entretien et maintenance technique hebdomadaire des équipements frigorifiques.
Établissement de rapports semestriels de maintenance technique.

Contrôles qualité et traçabilité

Autocontrôles, tenue de traçabilité et transmission des résultats.
Réalisation de contrôles bactériologiques par laboratoire agréé et conservation des comptes-rendus de contrôle.
Procédures de maîtrise de la sécurité alimentaire, gestion des non-conformités et actions correctives.

Continuité et suivi utilisateur

Mise en place d’un suivi qualité : enquêtes de satisfaction annuelles et commission des menus.
Communication et gestion des commandes via le canal de gestion prévu (profil acheteur / système d’ordonnancement).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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