Fourniture de repas en liaison froide pour personnes âgées

Prestations fournies

• Production et livraison quotidienne de repas en liaison froide, avec remise d'informations d'étiquetage (dénomination, date de fabrication, DLC) et règles de remise en température.
• Volume indicatif quotidien : 40 à 50 repas (variable), livrés la veille, livraison assurée y compris dimanches et jours fériés.

Compositions et formats

• Formats de repas : 3, 4 et 5 composants selon configuration (ex. soupe, entrée, plat avec garniture, fromage, dessert).
• Menus standardisés et variations saisonnières, grammages définis; proposition trimestrielle de menus validés par une diététicienne.
• Options et régimes : sans sel, diabétique, végétarien, pauvre en potassium, sans viande, sans porc et autres prescriptions médicales.

Hygiène, traçabilité et qualité

• Respect d’un agrément sanitaire, traçabilité des matières premières, contrôle microbiologique et étiquetage conforme (date de fabrication, DLC), contrôle des températures à sortie de production et lors de la livraison.
• Conservation d’un échantillon témoin des repas livrés sur une période de 8 jours pour vérification.
• Conduite d’un test gustatif et évaluation organoleptique; adaptation des recettes en fonction des retours.

Logistique et organisation

• Mise à disposition d’un stock tampon et de matériel frigorifique (au moins deux armoires réfrigérées et un réfrigérateur) pour garantir la chaîne du froid.
• Modalités de modification des commandes : délais courts requis pour permettre changements et annulations.
• Facturation mensuelle des repas livrés.

Approvisionnement et exigences nutritionnelles

• Priorité donnée aux produits locaux et aux filières courtes lorsque possible; préférence pour produits issus de l’agriculture biologique.
• Respect des équilibres nutritionnels adaptés au public cible et des grammages définis par la diététique.