Fourniture de repas en liaison froide pour personnes âgées

Description générale

Production, conditionnement sous vide et livraison en liaison froide de repas destinés aux personnes âgées, aux personnes en situation de handicap et aux personnes malades.

Production et conditionnement

Élaboration et mise en œuvre d'un plan alimentaire et de menus réguliers et thématiques (festifs, améliorés) intégrés sans supplément.
Fabrication des repas conformes aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, conditionnés sous vide et adaptés à la remise en température.
Propositions de menus hypo‑sodés et hypo‑sucrés et adaptation des textures pour régimes médicaux prescrits.

Livraison, distribution et stockage

Livraison quotidienne des repas sur un site unique par le titulaire, avec respect strict de la chaîne du froid et températures de transport garanties.
Emballages adaptés, favorisant la réutilisation et la réduction des plastiques lorsque possible.
Modalités d'adaptation des livraisons pour weekends et jour fériés et plans de substitution en cas d'aléas.

Menus et contenu des repas

Menus composés systématiquement : hors‑d'œuvre, plat protidique, légume ou féculent, fromage ou produit laitier, fruit ou dessert ; composante dîner comprenant potage et éventuellement charcuterie/dessert lacté.
Options thématiques et festives proposées sans supplément.

Traçabilité, qualité et sécurité sanitaire

Traçabilité complète des ingrédients, fiches techniques des plats et traçabilité spécifique de la viande et des denrées.
Contrôles journaliers (bons de livraison, vérification chaîne du froid), procédures de rectification et règles d'admission/réfaction/rejet.

Durabilité et approvisionnement

Approvisionnements durables, saisonniers et favorisant les circuits courts ; seuils minimaux de produits durables et biologiques à respecter.
Suivi des approvisionnements, réduction des emballages plastiques, formation du personnel à l'éco‑gestion et actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Organisation des commandes et planification

Exécution par bons de commande avec périodicité hebdomadaire ; menus et quantités transmis une semaine à l'avance.

Formation et continuité de service

Formation du personnel aux règles d'hygiène, à l'éco‑gestion et à la traçabilité.
Mesures de continuité et dispositifs de substitution pour garantir la continuité du service en cas de grève ou perturbation.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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