Fourniture et portage de repas pour personnes âgées et handicapées

Organisation générale

Fourniture quotidienne de repas : déjeuner (service à table) et collation du soir.
Remise des repas en température ou préparation sur place dans l'office dédié ; livraison en liaison froide avec mise en température au moment du service.
Capacité à fournir des quantités supplémentaires en cas d'extension du service et à prévoir des repas de secours appertisés gratuits pour événements exceptionnels.

Structure et composition des repas

Déjeuner composé en cinq éléments : hors-d'œuvre/entrée ou potage, plat protidique principal, plat d'accompagnement, fromage ou laitage, dessert ; pain conforme aux grammages demandés.
Option de proposer deux menus au choix (différentes protéines) et au moins deux poissons différents par semaine ; au moins 12 plats de poisson sur 30 repas.
Collation du soir composée au minimum d'un potage et d'un dessert, avec possibilité d'un plat protéiné sans accompagnement de légumes.
Adaptation aux régimes spécifiques (sans sel, pauvre en sucre, textures adaptées) et élaboration des menus en cycle (cycle de 8 semaines) avec affichage.

Qualité des matières et nutrition

Intégration d'éléments nutritionnels (GEMRCN, apports énergétiques) dans la conception des menus ; traçabilité des matières premières ; limitation des produits industriels non autorisés ; absence d'OGM non autorisés.
Possibilité de plats protéinés reconstitués limitée à une fois par semaine ; menus thématiques sans surcoût ; améliorations pour repas de fin d'année.

Conditionnement et étiquetage

Conditionnement en barquettes recyclables ou réutilisables : barquettes 4 à 8 portions ou individuelles pour le déjeuner, barquettes individuelles pour la collation du soir, adaptées au micro-ondes.
Mentions obligatoires sur chaque barquette : désignation du produit, numéro d'agrément vétérinaire, jour de fabrication, DLC, mode de réchauffage, poids/parts.
Défauts de conditionnement ou absence des mentions obligatoires entraînent refus de livraison.

Livraison et matériel

Transport depuis la cuisine centrale du fournisseur jusqu'au lieu de service en liaison froide (+3°C) ; adaptation des véhicules au gabarit et équipements existants ; horaires de livraison calés sur le service midi.
Remise conjointe et signature d'une feuille de livraison en double exemplaire.

Personnel et hygiène

Personnel affecté à la livraison soumis à agrément avec tenue siglée, respect des règles d'hygiène et traçabilité, vérification conjointe lors de la remise des repas.
Respect du Paquet Hygiène et des obligations réglementaires, plan nutritionnel et traçabilité des ingrédients.

Commandes, autocontrôles et gestion des menus

Transmission d'un bon de commande prévisionnel annuel ; commandes fermes la semaine précédente et ajustements possibles selon délai convenu (48 heures pour changements de bénéficiaires).
Autocontrôles en amont et en aval, transmission des résultats et actions correctives en cas de non-conformité.

Exigences environnementales

Priorité aux dispositifs à faible consommation énergétique dans la cuisine centrale, utilisation de produits conformes aux dispositions EGALIM (durables, bio lorsque pertinent), conditionnements recyclables ou réutilisables, mention des composants principaux et provenance des aliments sur les menus.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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