Fourniture et livraison de repas adaptés aux personnes âgées

Repas fournis et composition

Fourniture et livraison de repas pour déjeuner et dîner comprenant compositions détaillées : déjeuner en 5 composants (entrée, plat protidique, accompagnement légumes/féculents, fromage ou laitage, dessert) ; dîner comprenant potage, plat protidique allégé, fromage ou laitage, dessert. Condiments fournis à volonté.
Menus variés, repas à thème et menus exceptionnels intégrés sans surcoût ; repas dominicaux et jours fériés plus élaborés.

Adaptations nutritionnelles et textures

Prestations adaptées aux personnes âgées : portions et textures modulables (textures simplifiées/lisses), enrichissement naturel des plats pour résidents dénutris, solutions "manger-mains" sans surcoût.
Gestion des régimes spécifiques (allergies, sans sel, sans sucre, pratiques religieuses) et exclusion progressive de substances fortement allergisantes selon évolution des connaissances.

Qualité des denrées et exigences produits

Privilégier produits frais, sans OGM ; traçabilité exigée (notamment viandes) et conformité aux règlements communautaires et guides professionnels. Interdiction de référencement du pangasius ; poissons surgelés sans arêtes.
Fromages et laits de marques nationales reconnues ; desserts/pâtisseries maison lorsque possible.

Hygiène, contrôles et sécurité sanitaire

Application de la démarche HACCP, contrôles bactériologiques/microbiologiques par le titulaire ou laboratoire avec communication des résultats. Contrôles inopinés possibles.
Conservation d'un repas témoin pour chaque composant ; analyses en cas de toxi-infection alimentaire (repas témoin à la charge du titulaire).

Conditionnement, transport et réception

Livraison en liaison chaude pour le midi (conteneurs isothermes) et/ou en liaison froide entre 1°C et 3°C avec véhicules adaptés. Respect des horaires établis.
Conditionnement en barquettes collectives ou modules gastronormes avec couvercles ; étiquetage obligatoire (contenu, date fabrication, DLC, temps de remise en température, régime éventuel). Potages livrés en récipient adapté.
Réception et contrôle par le personnel destinataire (vérification nombre, température, conditionnement) ; bon de livraison signé ; signalement et remplacement des prestations non conformes.

Organisation et gestion opérationnelle

Élaboration et soumission trimestrielle des menus à une commission des menus pour validation ; possibilités de modification sous conditions d'équivalence nutritionnelle.
Commandes par courriel ou téléphone ; modifications acceptées jusqu'à 24 heures avant livraison.
Prestations occasionnelles incluses : animations thématiques mensuelles (coût intégré), option panier-repas indicative (80 paniers/an), cocktails/buffets sur devis et validation préalable.

Contrats et garanties

Plans d'exécution des prestations, documents contractuels et assurances exigés ; procédures de réclamation, sanctions et possibilité de résiliation en cas de manquements répétés.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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