Fourniture et livraison de repas adaptés aux personnes âgées

Repas fournis et composition

• Fourniture et livraison de repas pour déjeuner et dîner comprenant compositions détaillées : déjeuner en 5 composants (entrée, plat protidique, accompagnement légumes/féculents, fromage ou laitage, dessert) ; dîner comprenant potage, plat protidique allégé, fromage ou laitage, dessert. Condiments fournis à volonté.
• Menus variés, repas à thème et menus exceptionnels intégrés sans surcoût ; repas dominicaux et jours fériés plus élaborés.

Adaptations nutritionnelles et textures

• Prestations adaptées aux personnes âgées : portions et textures modulables (textures simplifiées/lisses), enrichissement naturel des plats pour résidents dénutris, solutions "manger-mains" sans surcoût.
• Gestion des régimes spécifiques (allergies, sans sel, sans sucre, pratiques religieuses) et exclusion progressive de substances fortement allergisantes selon évolution des connaissances.

Qualité des denrées et exigences produits

• Privilégier produits frais, sans OGM ; traçabilité exigée (notamment viandes) et conformité aux règlements communautaires et guides professionnels. Interdiction de référencement du pangasius ; poissons surgelés sans arêtes.
• Fromages et laits de marques nationales reconnues ; desserts/pâtisseries maison lorsque possible.

Hygiène, contrôles et sécurité sanitaire

• Application de la démarche HACCP, contrôles bactériologiques/microbiologiques par le titulaire ou laboratoire avec communication des résultats. Contrôles inopinés possibles.
• Conservation d'un repas témoin pour chaque composant ; analyses en cas de toxi-infection alimentaire (repas témoin à la charge du titulaire).

Conditionnement, transport et réception

• Livraison en liaison chaude pour le midi (conteneurs isothermes) et/ou en liaison froide entre 1°C et 3°C avec véhicules adaptés. Respect des horaires établis.
• Conditionnement en barquettes collectives ou modules gastronormes avec couvercles ; étiquetage obligatoire (contenu, date fabrication, DLC, temps de remise en température, régime éventuel). Potages livrés en récipient adapté.
• Réception et contrôle par le personnel destinataire (vérification nombre, température, conditionnement) ; bon de livraison signé ; signalement et remplacement des prestations non conformes.

Organisation et gestion opérationnelle

• Élaboration et soumission trimestrielle des menus à une commission des menus pour validation ; possibilités de modification sous conditions d'équivalence nutritionnelle.
• Commandes par courriel ou téléphone ; modifications acceptées jusqu'à 24 heures avant livraison.
• Prestations occasionnelles incluses : animations thématiques mensuelles (coût intégré), option panier-repas indicative (80 paniers/an), cocktails/buffets sur devis et validation préalable.

Contrats et garanties

• Plans d'exécution des prestations, documents contractuels et assurances exigés ; procédures de réclamation, sanctions et possibilité de résiliation en cas de manquements répétés.