Fourniture de repas en liaison froide pour cantines scolaires et centre de loisirs

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Menus sur au moins 4 semaines.
• Respect des besoins nutritionnels des enfants (3-12 ans) et contrôles des grammages.
• Minimum 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique.
• Présence d'un menu végétarien quotidien représentant 20 % de l'offre.
• Diversité des sources de protéines, présence systématique de fruits et légumes frais, pain issu de boulangeries locales.
• Possibilité d'échanges/substitutions motivées sans déroger à l'équilibre nutritionnel ni à la sécurité sanitaire.

Conditionnement, chaîne du froid et livraison

• Conditionnement en liaison froide avec maintien de la température cœur entre +2 °C et +4 °C.
• Emballages réutilisables privilégiés et traçabilité des plats (étiquetage des denrées et origines).
• Livraison avant heures contractuelles définies et modalités de réception et contrôle à la livraison.

Qualité, hygiène et contrôles

• Contrôles qualité et hygiène à la livraison, suivis bactériologiques et traçabilité documentaire.
• Obligation de fournir les informations nutritionnelles et de traçabilité aux usagers.

Durabilité et lutte contre le gaspillage

• Interdiction des ustensiles à usage unique en plastique et priorisation des produits locaux/biologiques.
• Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire et possibilité de convention de dons pour les excédents.

Continuité de service et démarrage

• Mesures de substitution et capacité d'approvisionnement/équipement de remplacement en cas d'aléas.
• Accompagnement au démarrage et formation du personnel communal concerné; réunions de pilotage annuelles.

Prestations pédagogiques optionnelles

• Programmes de sensibilisation des convives (actions pédagogiques) et formation du personnel de restauration.
• Fourniture et organisation de piques-niques sur demande.