Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Fréquence et public

• Livraison des repas les lundis, mardis, jeudis et vendredis en période scolaire.
• Public : enfants (maternelle et élémentaire) et adultes (enseignants, intervenants, personnels, stagiaires, élus).

Quantités et volumes (estimatifs)

• Environ 15 000 à 16 000 repas enfants par an (estimation annuelle utilisée pour calcul des prix unitaires).
• Entre 90 et 130 repas enfants servis par jour en période scolaire.
• Moyenne annuelle d'environ 200 à 300 repas adultes.

Composition et exigences alimentaires

• Repas composés de 5 éléments : entrée, plat protidique, légume/féculent, accompagnement, fromage/dessert ; pain fourni.
• Obligation d'options pour régimes spécifiques (prescriptions médicales) avec traçabilité des denrées.
• Un repas végétarien hebdomadaire et un repas biologique hebdomadaire.
• Repas festifs au moins une fois par trimestre avec alternative sans viande; possibilité de repas pique-nique occasionnels.

Qualité des produits et durabilité

• Favoriser circuits courts, produits locaux et de saison.
• Viande bovine d'origine française, céréales sans OGM.
• Objectifs chiffrés : 50% de produits durables et de qualité (dont ≥20% bio), 60% des viandes durables et 60% des produits de la mer durables (calcul sur achats annuels HT).
• Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et réduction des aliments riches en graisses et sucres.

Emballage, transport et chaîne du froid

• Livraison en liaison froide ; respect strict de la chaîne du froid pendant le transport.
• Livraisons le matin (créneau mentionné 06h00–10h00) accompagnées de bons de livraison, relevés de température et documents de traçabilité.
• Emballages et conditionnements fournis et à la charge du titulaire; obligation de réduire les emballages plastiques et de proposer des alternatives.

Réception, contrôles et hygiène

• Réception et contrôle des livraisons par un agent ou préposé ; visa du bon de livraison.
• Mise en place et maintien d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS/HACCP), autocontrôles et gestion des alertes sanitaires.

Fournitures complémentaires et suivi

• Fourniture optionnelle de consommables (ex. serviettes papier) possible et modifiable en cours de contrat.
• Assistance technique : interlocuteur désigné, réunions régulières de suivi qualité et adaptation des menus.

Documents attendus dans l'offre

• Mémoire technique détaillant l'organisation du service, moyens humains et logistiques, composition des menus, calibrage des portions, traçabilité, procédures d'hygiène, gestion des déchets et éléments relatifs au développement durable.