Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet principal
Fourniture et livraison quotidienne de repas complets en liaison froide destinés à la restauration périscolaire et extrascolaire.

Fabrication et qualité des produits

Confection des repas en cuisine centrale avec achats et stockage des denrées par le fournisseur.
Respect des recommandations nutritionnelles (GEM-RCN) : grammages adaptés par tranche d'âge, menus équilibrés visant augmentation des fruits, légumes et féculents, réduction des gras saturés et des sucres simples, augmentation du fer et du calcium.
Intégration d'au moins un ingrédient issu de l'agriculture biologique par repas.
Respect des exigences EGalim : au moins 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % issus de l'agriculture biologique.
Préférence pour produits de saison, circuits courts et filières durables ; exigences de qualité et labels pour viandes et poissons.
Interdictions alimentaires à respecter : OGM, filières animales avec hormones de croissance, aliments issus d'animaux nourris à la farine animale (justifications exigibles sur demande).

Hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire

Mise en œuvre d'un plan HACCP, contrôles d'hygiène, traçabilité des denrées et conservation conformes aux normes en vigueur.
Fabrication, stockage et transport en liaison froide avec respect des températures de chaîne du froid et des procédures de réception.

Organisation des livraisons et conditionnement

Livraison quotidienne selon commandes reçues, avec gestion des délais, annulations et ajustements.
Fenêtre de livraison prévue le matin (plage horaire opératoire fournie dans le cahier des charges).
Fourniture, sur demande, d'options complémentaires : pain, paniers pique-nique, stock de secours.
Conditionnements adaptés pour distribution périscolaire/extrascolaire et gestion des retours éventuels.

Services annexes et exigences opérationnelles

Élaboration et transmission des menus mensuels, menus festifs et animations à thème.
Participation à actions de prévention du gaspillage alimentaire et propositions d'actions innovantes dans le mémoire technique.
Possibilité de mise à disposition de matériels (ex. four, armoire réfrigérée) selon les modalités contractuelles.
Transmission d'un mémoire technique décrivant l'organisation, les mesures anti-gaspillage, la gestion des commandes et la traçabilité.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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