Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet général

Fourniture, fabrication, conditionnement, transport et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire.

Organisation des repas et commandes

Élaboration des menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEM-RCN) et aux options sans viande et repas festifs.
Commandes quotidiennes transmises le matin selon un modèle de bon de commande; délai de modification ponctuelle prévu (15 jours) et bon de commande utilisé comme base de facturation.
Livraison et déchargement à l’intérieur des locaux de consommation; bordereau de livraison à signer; remplacement rapide des préparations non conformes.

Composition et exigences nutritionnelles

Repas composés de 4 éléments (crudités, protéine et accompagnement, produit laitier, dessert) avec respect des grammages et valeurs nutritionnelles.
Possibilité d’introduction de produits issus de l’agriculture biologique conformément à la réglementation EGALIM.

Fabrication, traçabilité et hygiène

Fabrication et conditionnement en liaison froide en cuisine centrale.
Mémoire technique exigé sur procédures (organisation, formation, analyses alimentaires, traçabilité, fournisseurs, plan d’alerte, HACCP).
Marque de salubrité apposée sur conditionnements; obligation de contrôles microbiologiques et de transmission des organismes référents.

Conditionnement et étiquetage

Emballages jetables compostables/recyclables compatibles stockage au froid et remises en température.
Étiquetage obligatoire : dénomination, marque de salubrité, quantité nette, date et numéro de lot, DLC, conditions de conservation et instructions de remise en température.
Temps de remise en température limité (réchauffage ≤ 1 heure).

Transport et maintien de la chaîne du froid

Transport en liaison froide 0–3 °C avec dispositif de suivi de température; chaine du froid ininterrompue et procédures en cas d’incident.
Moyens logistiques et modalités de contrôle de température à fournir.

Matériel et fournitures

Contenants et emballages fournis par le titulaire; couverts, verres et assiettes fournis par l’exploitant.
Huile de friture fournie par le titulaire si nécessaire.

Contrôles qualité et satisfaction

Accès pour contrôles permanents (hygiène, salubrité, fabrication, transport, nutrition).
Prélèvements bactériologiques et suivi des résultats; procédure de gestion des non-conformités.
Dispositif d’évaluation de la satisfaction des convives et du service.

Volumes et continuité

Volumes prévisionnels fournis à titre indicatif (repas annuels approximatifs) et protocole de continuité de service en cas d’événement imprévu.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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